Macarons helados de chocolate y tiramisú

INGREDIENTES

• Masa de macarons:

• - Claras 95 g (3 unid aprox).

• - Azúcar 250 g.

• - Azúcar impalpable 240 g.

• - Harina de almendra 240 g.

• - Cacao amargo 20 g.

• - Claras 110 g (4 unid aprox).

• Extra:

• - Helado c/n.

• - Chocolate picado.

• - Almendra picadas.

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un merengue italiano a 125°C con las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.
3. Mezclar el azúcar impalpable, la harina de almedra el cacao y unificar con las claras restantes.
4. Incorporarle el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silpat con una boquilla lisa n°9.
6. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
7. Cocinar en horno precalentado a 150ºC durante 11 minutos. Dejar enfriar. Fuente: Cocineros Argentinos