Sorprendente picada dulce
INGREDIENTES
Cañoncitos rellenos c/ crema pastelera:
Masa de copetín 1 paquete
Manteca c/n
Huevo 1
Crema pastelera c/n
Dulce de leche repostero c/n
Azúcar impalpable c/n
Para los alfajores de dulce de leche:
Masa de copetín 1 paquete
Manteca c/n
Dulce de leche repostero c/n
Para el glacé:
Azúcar impalpable 200 grs
Jugo de naranja 50 cc
Para las mini tortitas brownie:
Brownie 10 porciones.
Dulce de leche repostero c/n
Para el merengue italiano:
Azúcar 240 grs
Agua 60 cc
Claras 4
Para los bombones norteños de nuez:
Nueces 10
Dulce de leche repostero c/n
Azúcar impalpable c/n
Para el fondant:
Agua 50 cc
Azúcar 150 grs
Glucosa 25 cc
Para los bombones de cereal y chocolate
Miel 3 cdas
Copos de maíz sin azúcar 80 grs
Coco rallado 30 grs
Para la ganache:
Chocolate amargo 150 grs
Manteca 80 grs
Para los arrolladitos de panqueques:
Panqueques c/n
Dulce de leche repostero c/n
Banana c/n
Para la ganache:
Chocolate amargo 150 grs
Manteca 80 grs
Para las tortitas de selva negra:
Bizcochuelo de chocolate c/n
Crema chantilly c/n
Cerezas c/n
Licor de cerezas c/n
Chocolate c/n PARA LOS CAÑONCITOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA: Enmantecar el molde (tubo de aluminio), enrollar las tapas de copetín hasta que se peguen los extremos, pintar con huevo y dorar en horno. Rellenar con crema pastelera y/o dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable. PARA LOS ALFAJORES RAPIDOS DE DULCE DE LECHE: En placa enmantecada colocar las tapas de copetín. Pinchar con tenedor para que no se inflen y llevar a horno medio hasta dorar. Cubrir la tapa con dulce de leche, poner otra tapa y apretar. Cubrir con el glacé (batir los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada, agregar uno u otro de ser necesario), dejar secar. PARA LAS MINI TORTITAS BROWNIE: Para el merengue: Batir las claras, reservar. Hacer el caramelo bola media e incorporar a las claras. Batir hasta que se enfríe. Cubrir el brownie con dulce de leche y luego con el merengue italiano, quemar el merengue. PARA LOS BOMBONES NORTEÑOS DE NUEZ: Tomar las nueces en mitades, rellenar sobre la parte plana con dulce de leche y cubrir con otra mitad. Pasar por azúcar impalpable y luego con fondant. Para el fondant (se puede comprar y derretir a baño María) o hacerlo calentando el agua con el azúcar, incorporando la glucosa y revolviendo la preparación hasta hacer un almíbar. Volcarlo caliente sobre la mesada y amasar con utensilio al comienzo y con la mano una vez que la temperatura sea menor hasta que enfríe. Dejar reposar. PARA LOS BOMBONES DE CEREALES Y CHOCOLATE: Derretir los ingredientes de la ganache a baño María. Agregar la miel, el coco rallado y los copos de maiz. Mezclar. Rellenar pirotines con la mezcla, llevar a heladera hasta que endurezca, servir. PARA LOS ARROLLADITOS DE PANQUEQUES RELLENO DE DULCE DE LECHE Y COCO Y DE BANANA Y CHOCOLATE: Untar el panqueque con dulce de leche, poner una banana y envolver. Bañar con chocolate. Para la ganache: Derretir los ingredientes de la ganache a baño María. PARA LAS TORTITAS DE SELVA NEGRA EN COPAS: En una copa hacer una base del bizcochuelo, humedecer con licor de cerezas, agregar cercezas, y rellenar con crema chantilly. Decorar con chocolate rallado y cerezas con cabito. Fuente: cocineros argentinos
