Rollitos de berenjenas

Las berenjenas no solo sirven para una milanesa o un escabeche. Esta receta de rollitos de berenjena con ricotta, miel y nueces es riquísima y fácil de hacer. Con pocos ingredientes y en menos de 30 minutos, podés armar un plato que parece sacado de un restaurante:

Ingredientes (para 4 porciones):

2 berenjenas grandes

200 g de ricotta fresca

1 puñado de nueces picadas

2 cucharadas de miel

Jugo de ½ limón

1 diente de ajo picado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Hojas de albahaca para decorar

Paso a paso:

Cortá las berenjenas en láminas finas a lo largo. Si querés evitar el clásico sabor amargo, podés espolvorearlas con sal y dejarlas reposar unos 15 minutos. Luego, enjuagalas y secalas bien.

Doralas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, unos 2 minutos por lado, hasta que estén flexibles y con un leve dorado. Dejalas enfriar.

Prepará el relleno: en un bowl, mezclá la ricotta con las nueces picadas, el ajo, la miel y el jugo de limón. Sumá sal y pimienta a gusto. Tiene que quedar una pasta cremosa pero con textura.

Armá los rollitos: poné una cucharada del relleno sobre cada lámina de berenjena y enrollá con cuidado.

Decorá y serví: colocá los rollitos en un plato, rociá con un hilo extra de miel y aceite de oliva, y terminá con hojas de albahaca fresca.

Ideal para servir como entrada, acompañamiento o incluso como snack saludable. Una receta fácil, pero con pinta de plato gourmet.