Pannacota de caramelo

INGREDIENTES

Para 4 vasitos:

- 75 g de azúcar.

- 350 cc de crema.

- 80 cc de cerveza negra.

- 1/4 de pizca de sal.

- 4 g de gelatina hidratada.

- 2 cditas de nibs de cacao.

- 35 g de avellanas tostadas y partidas

Mousse rapida:

- 250 g de crema de leche.

- 200 g de chocolate picado.

PROCEDIMIENTO:

1. Hacer un caramelo con el azúcar.

2. Fuera del fuego agregar crema caliente (por diferencia de temperatura) y emulsionar. Volver a fuego medio y revolver constantemente. Agregar sal y cerveza cocinar por 1 min.

3. Agregar gelatina hidratada hasta que se disuelva. Esperar a que se enfríe a temperatura ambiente se puede acelerar en baño maria invertido.

4. Poner en 4 copitas inclinadas y llevar a frío 1 hora hora y media que endurezca pero que este un poco temblequeando.

5. Hacer una mousse rápida: Derretir chocolate, esperar unos minutos que baje la temp y agregar crema.

6. Batir para montar teniendo cuidado q no se corte, solo hasta que se combinen ambos ingredientes y quede una crema sedosa.

7. Agregar a cada copa una cucharada de la mousse decorar con las avellanas nibs y de ser posible hilos de salsa de caramelo. Fuente: Cocineros Argentinos