Lengua a la vinagreta

INGREDIENTES

• - 1 lengua de vaca.

• - Cebolla 1 unid.

• - Zanahoria 1 unid.

• - Laurel 1 hoja.

• - Apio.

• - Limón rodajas.

• - Jengibre.

• - Granos de pimienta.

• Vinagreta:

• - Vinagre de manzana 150 cc.

• - Limón.

• - 1 choclo cocido desgranado.

• - Hojas de cilantro.

• - Hojas de perejil.

• - Ciboulette.

• - Ajo picado.

• - Cebolla moradas.

• - Morrón rojo.

• - Chile.

• - Aceite de oliva.

• - Ralladura de limón.

PROCEDIMIENTO:

1. Desgrasar la lengua, hervir con hojas de laurel y algunos granos de pimienta por un tiempo de al menos dos horas.
2. Retirar del agua, dejar enfriar un poco y pelar tibio. Dejar enfriar por completo y llevar la lengua a heladera por varias horas, eso facilitara luego filetear.
3. Por otra parte, hacer una vinagreta, con aceite, vinagre, jugo de limón , ralladura de limón , sal, pimienta molida, ajo y perejil.
4. Poner a marinar la lengua ya cortada. Quedar cubierta en la preparación.
5. Y para agregar más sabor al momento de servirla hacer una salsa criolla con los morrones, el choclo y la cebolla, vinagre y aceite.
6. Montar la lengua sobre rebanadas de pan, y coronar con la salsa criolla. Fuente: cocineros Argentinos