Lemon pie casero
El lemon pie es un clásico de la pastelería. Es una receta que tiene una combinación de texturas y sabores que lo hace inconfundible, con una base crocante, una crema de limón bien intensa y sedosa, y un merengue dorado en el horno o con soplete.
La más importante está en la crema de limón. Tiene que quedar firme pero cremosa, con ese toque ácido que después contrasta con el merengue y evita que el postre sea pesado. Aunque parece un postre complicado, lo importante es respetar los tiempos de cocción y dejar que se enfríe bien para que cada capa mantenga su textura. Así que ¡manos a la obra!
Ingredientes
Para la base
200 g de harina
100 g de manteca fría
80 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Para la crema de limón
3 yemas
1 huevo
200 g de azúcar
120 ml de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
40 g de maicena
250 ml de agua
Para el merengue
3 claras
150 g de azúcar
Paso a paso de la receta
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría en cubos y trabajar con los dedos hasta formar una textura arenosa.
Incorporar el huevo y mezclar hasta obtener una masa suave. Envolver en film y llevar a la heladera durante 20 minutos.
Estirar la masa con un palo de amasar y colocarla en un molde para tarta previamente enmantecado.
Pinchar la base con un tenedor y hornear a 180 °C durante 15 minutos, hasta que esté apenas dorada.
En una olla colocar el agua, el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y la maicena. Cocinar a fuego medio mezclando constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego, incorporar las yemas y el huevo previamente batidos y mezclar bien.
Volver a llevar la preparación al fuego durante unos minutos más hasta lograr una crema espesa.
Volcar la crema de limón sobre la base de tarta ya cocida.
Batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar de a poco hasta formar un merengue firme y brillante.
Distribuir el merengue sobre la crema de limón formando picos o con espátula.
Llevar al horno unos minutos o dorar con soplete hasta que el merengue tome color.
Dejar enfriar y llevar a la heladera antes de servir. ¡Y listo!
