Entraña a la chapa con zapallo cabutia relleno

INGREDIENTES

- Entraña 4 unid

- Romero

- Ajo

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Gremolatta:

- Perejil

- Romero

- Tomillo

- Menta

- Ajo

- 1 unid de ralladura y jugo de limón

- Sal entrefina

- Pimienta

Cabutia relleno:

- Cebolla pluma 2 unid

- Manteca

- Ajo

- Romero

- Tomillo

- Laurel

- Leche 200 cc

- Choclo 100 g

- Muzzarella 150 g

- Queso cremoso 150 g

- Reggianito 150 g

PROCEDIMIENTO:

Para la entraña:

1. Marinar las entrañas la noche anterior y reservar.

2. Retirar por lo menos 2 horas antes de la cocción.

3. Cocinar en la chapa bien caliente.

Para la gremolata:

Picar las hierbas junto con la sal entrefina, mezclar con la ralladura y el jugo de limón.

Cabutia relleno:

1. Lavar bien la cabutia y hornear por 15 minutos.

2. Una vez tierna la cascara hacemos un corte superficial sobre la tapa, quitamos la pulpa y semillas del zapallo, realizar cortes internos no muy profundos y condimentar (ajo aplastado, hierbas sal, pimienta, nuez moscada, manteca y leche).

3. Por lado, caramelizar las cebollas hasta que tomen color, agregamos los choclos y sazonamos, mezclamos los tres quesos junto con el relleno que acabamos de hacer.

4. Rellenar la cabutia y enviar al horno por 20 minutos con la tapa y los últimos 5 minutos destapado para que gratine. Cocineros Argentinos