Cupcakes de chocolate con maní

INGREDIENTES

• - Harina 0000 300 g.

• - Polvo de hornear 15 g.

• - Cinco especias 1 cda sopera.

• - Manteca 100 g.

• - Azúcar rubia o negro 150 g.

• - Aceite 100 cc.

• - Pasta de maní 150 g.

• - Huevos 2 unid.

• - Leche 150 cc.

• - Chocolate semi-amargo 80 g.

• Topping de maní:

• - Queso crema 200 g.

• - Manteca 80 g.

• - Pasta de o maní 80 g.

• - Azúcar impalpable 200 g.

• - Cacao amargo en polvo 50 g.

• PROCEDIMIENTO:
  1. Realizar un cremado con la manteca, la pasta de mani y el azúcar.
  2. Agregar de a poco el aceite.
  3. Entibiar la leche e infusionar las especias. Reservar.
  4. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Reservar.
  5. Integrar a la manteca los huevos de a uno junto con infusión intercalando con los secos.
  6. Terminar con los chips de chocolate.
  7. Moldear en pirotines
  8. Hornear a 180°C (horno medio) durante 15 minutos.
  9. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorar con el topping. Topping de maní:
  1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable. Agregar la pasta de praliné y mezclar nuevamente.
  2. Agregar el cacao tamizado y unificar.
  3. Incorporar el queso crema frío y batir hasta homogeneizar. Reservar en heladera. Fuente: cocineros argentinos