Arrollado de frutillas
INGREDIENTES
Arrollado:
1 placa de 30 x 40 cm.
- 6 yemas
- 30 g de azúcar
- Pizca de sal
- Extracto de vainilla
- 35 g de aceite
- 55 g de leche
- 80 g de harina
- 2 g de polvo de hornear
- 160 g de claras
- 75 g de azúcar
Crema de choco blanco y yogur:
- 200 g de choco blanco
- 200 g de crema
- 200 g de yogur natural
- 250 g de crema
Confitura de frutillas:
- 200 g de frutillas
- 150 g de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Arrollado:
1. Colocar en un bowl las yemas junto con los 30 g de azúcar, la sal, vainilla, aceite y
leche. Mezclar y reservar.
2. Tamizar los secos y reservar.
3. Batir a nieve claras y resto de azúcar.
4. Unir mezcla de yemas con secos e incorporar en dos veces las claras.
5. Empapelar una placa de 30x40 cm con papel encerado y enmantecado.
6. Colocar la preparcion con espátula plana.
7. Cocinar a 175 grados por 13 minutos.
8. Retirar del horno. Dejar reposar 5 min.
9. Desmoldar sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable.
Crema de choco blanco y yogur:
1. Hacer una ganache con los 200 de choco y 200 de crema.
2. Mezclar bien y agregar el yogur.
3. Enfriar por 15 min y mezclar enérgicamente con batidor de alambre. Tiene que quedar bien firme y a la vez duplicar un poquito el volumen. Se puede repetir esto 1 o 2 veces
Antes de incorporar el resto de crema a medio punto, la mezcla de ganache y yogur debe estar firme, con una vueltas de batido a mano.
4. Finalmente incorporar la crema y colocar en manga
5. Debe descansar 1 dia en la heladera, muy importante.
Confitura de frutillas:
1. Cortar en cubos pequeños las frutillas.
2. Colocar el azúcar y cocinar hasta lograr una mermelada.
Armado:
1. Untar el arrollado con una capa de 3 mm de crema. Enfriar en heladera o freezer hasta que la crema este firme.
2. Retirar del frio, untar con la mermelada a temperatura ambiente y congelar
nuevamente.
3. Enrollar el arrollado.
4. Terminar con merengue italiano. Fuente: Cocineros Argentinos
