Arrollado de Dulce de Leche y Crema de Tofu
Crema chantilly de tofu
Aceite de coco neutro 120 Gramos
Azúcar orgánica 160 Gramos
Chaucha de vainilla 1/2 unidad
Leche de almendras 60 c.c.
Tofu 440 Gramos
Garrapiñada de avellanas
Sal 1 Pizca
Avellanas 200 Gramos
Esencia de vainilla 15 c.c.
Agua 200 c.c.
Pionono
Harina integral 60 Gramos
Huevos 330 Gramos
Azúcar 60 grs.
Sal 5 Gramos
Miel 30 Gramos
Esencia de vainilla c/n
Relleno
Moras 150 Gramos
Almendras tostadas fileteadas 50 Gramos
Arándanos 150 Gramos
Chocolate semi amargo c/n
Dulce de leche 700 Gramos
Garrapiñada
Disolver en una ollita a fuego medio el azúcar en el agua.
Agregar avellanas, esencia de vainilla, pizca de sal y cocinar revolviendo a fuego suave hasta que el azúcar cristalice ( se ponga toda blanca).
Mantener en el fuego y seguir revolviendo hasta que se fundan los cristales de azúcar y se caramelicen las avellanas.
Retirar del fuego y reservar.
Crema de tofu
Licuar tofu, azúcar integral, leche de almendras, aceite de coco neutro y las semillas de la chaucha de vainilla hasta tener una crema lisa.
Reservar en frío.
Pionono
Batir huevos, azúcar, vainilla, sal y miel hasta punto letra.
Agregar harina tamizada mezclando con movimientos envolventes.
Cocinar en placa 30x40 con papel manteca aceitado a 170° C por 10 minutos.
Dejar entibiar y reservar arrollado.
Armado
Esparcir la crema de tofu delicadamente en el interior del pionono.
Agregar por encima el dulce de leche y untar prolijamente sobre la crema.
Añadir almendras tostadas fileteadas, arándanos, moras y arrollar con ayuda del papel manteca.
Llevar a frío por 30 minutos.
Cubrir prolijamente el exterior del pionono y agregar por encima garrapiñadas picadas y chocolate rallado. Fuente: elgourmet.com
