Tarta de cítricos
INGREDIENTES
Masa de tarta:
- Manteca 150 gr
- Azúcar impalpable 95 g
- Harina de nuez 20 gr
- Chaucha de vainilla media unidad (o unas gotas de extracto)
- Sal 1 pizca
- Huevo 1
- Harina 0000 250 gr
Pie de pomelo:
- Leche condensada 400 gr
- Jugo de pomelo 120 ml
- Ralladura 1 unidad
- Yemas 3
Diplomata de lima:
- Yemas 120 gr
- Azúcar 100 gr
- Jugo de lima 70 ml
- Manteca 75 gr
- Ralladura de lima 2 unidades
- Crema batida 180 gr
Mermelada de naranja:
- Naranja 125 g
- Pulpa de maracuyá con semillas 95 g
- Azúcar 60 g
- Jugo de 1 limón
- Manteca 20 g
Para decorar:
- Naranjas/pomelos/ lima a vivo, flores comestibles y menta negra o brotes, duraznos para decorar.
PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. Pomar la manteca junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
2. Agregar el huevo y emulsionar con una espátula. Agregar la pizca de sal y la harina. Integrar bien y dejar al frío por 2hs para fonzar la tarta.
3. Estirar la masa 5mm de espesor y alfornzar la tartera de 20cm de diámetro.
Para el Pie de Pomelo:
1. Mezclar la leche condensada junto con el jugo y ralladura de pomelo, y 3 unidades de yema. Incorporar con un batidor de mano y dejar reposar.
Para la Mermelada de naranja:
1. Hinchar las naranjas y luego hervirlas hasta que estén bien tiernas.
2. Cortarlas en cuadraditos chiquitos y llevar al fuego con la manteca para que se doren un poco.
3. Agregar la pulpa de maracuya, el azúcar y cocinar hasta que esté tierno. Procesar y reservar.
Para la Diplomata de lima:
1. Verter las yemas, el azucar y el jugo y la ralladura de lima en un bowl a baño maría hasta que llegue a 82°C. Agregar la manteca y emulsionar.
2. Esperar a que enfríe e incorporar la crema batida y reservar.
Armado:
1. Verter el pie de pomelo hasta que la tarta esté hasta la mitad y cocinar en un horno entre 100 y 125°C por 20/25’.
2. Agregar una capa muy fina de la mermelada de naranja, la diplomata de lima y decorar arriba con frutas frescas. Cocineros Argentinos
