¿Se puede consumir un yogur que estuvo varias horas fuera de la heladera?
Durante años se instaló la idea de que cualquier alimento que pasa unas horas fuera de la heladera se vuelve automáticamente peligroso para la salud. Esta percepción, asociada a la prevención de intoxicaciones, suele aplicarse de manera uniforme, aunque no todos los productos tienen el mismo comportamiento microbiológico.
En el caso del yogur, uno de los alimentos fermentados más consumidos, la evidencia científica muestra que esta regla no siempre aplica de forma estricta. Por sus características de elaboración y su proceso de fermentación, se trata de un alimento con un comportamiento distinto al de otros productos frescos.
Yogur y seguridad alimentaria: qué pasa si se corta la cadena de frío
Según el equipo interdisciplinario de Profesionales Expertos en Nutrición Infantil (Profeni), dejar un yogur algunas horas fuera de la heladera no implica un riesgo microbiológico significativo. Esta afirmación se basa en estudios que explican el rol del proceso de pasteurización, el cual elimina bacterias potencialmente patógenas como Listeria monocytogenes y Escherichia coli.
De acuerdo con la evidencia citada por Yang y Yoon (2022), este tratamiento térmico es clave para garantizar la inocuidad, la estabilidad del producto y la eliminación de microorganismos patógenos antes de su comercialización.
