Salsas Internacionales

INGREDIENTES

• Salsa huancaína:
  
  (licuadora + colador de malla fina para tamizar la mezcla).

• - Galletas de agua 10 unid.

• - Queso fresco 200 g.

• - Leche 1 a 1 ½ tazas.

• - Ají amarillo 6 unid (son los naranjas alargados).

• - Sal.

• - Cebolla morada ½ unid bien picada.

• - Ajo picado 1 diente.

• - Aceite de girasol 1/2 taza.

• - Papas cocidas cortadas en rodajas de 1 1/2 cm.

• - Aceitunas negras.

• Salsa Romesco:

• - 1 morrón rojo grande.

• - 3 tomates perita.

• - ½ taza de almendras o avellanas peladas.

• - 1 o 2 rodajas de pan.

• - 5 dientes de ajo.

• - 1 cdita de pimentón dulce.

• - 1 cdita pimienta de cayena o ají molido.

• - Pizca de sal.

• - 2 cdas de vinagre de vino.

• - ½ taza de aceite.

• Tzatziki:

• - Yogur natural​​​​1 ½ taza.

• - Pepino rallado​​​​½ taza.

• - Ajo rallado​​​​​1 diente.

• - Sal ​​​​​​C/N.

• - Aceite de oliva​​​​2 cdas

• - Eneldo fresco​​​​ C/N.

• - Para servir:
  
  Pepino, zanahorias, pan pita o arabe chico, limón.

• Salsa teriyaki:

• - Salsa de soja 100 cc.

• - Mirin 50 cc (si no hay podemos usar vino blanco con 2 cucharadas de azúcar).

• - Ajo rallado 1 diente.

• - Jengibre 5 láminas finas.

• - Aceite de sésamo 1 cda.

• - Aceite de girasol 1 cda.

• Chimichurri de hierbas frescas:

• - Perejil fresco picado fino 4 cdas.

• - Ciboulette fresco picada fino 3 cdas.

• - Tomillo fresco picado fino 1 cda.

• - Orégano fresco picado fino 1 cda.

• - Ajo rallado 1 unid.

• - Tomate perita con piel, sin semillas y cortado en cubitos de ½ x ½ cm 1 a 2 unid.

• - Vinagre de vino 100 cc.

• - Agua 50 cc.

• - Aceite de oliva extra virgen 50 cc.

• - Sal, pimienta negra, ají molido y pimentón dulce a gusto.

PROCEDIMIENTO:

Salsa Romesco:
1. Quemar los tomates y el morrón en el horno.
2. Pelarlos y reservar.
3. Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.
4. Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.
5. Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados, pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino.
6. Mixear todo junto agregando el aceite de a poco.

Tzatziki:
1. Colocar el yogur natural sobre colador con un lienzo para que drene todo el líquido que pueda tener. Dejarlo toda una noche en la heladera.
2. Rallar el pepino y colarlo también o estrujarlo bien con las manos para que no le quede agua.
3. Mezclar el yogur con el ajo rallado bien fino, sal, el pepino, el aceite de oliva y el eneldo fresco picado.

Salsa teriyaki:
1. Tener 10 brochettes mini (palillos) de pata muslo cortado en cubos de 2 x 2 entreverado con verdeo.
2. Cocinar en sartén dorando, sumando la salsa y reduciendo hasta lograr consistencia.

Chimichurri de hierbas frescas:
1. Mezclar todos los ingredientes un par de horas antes de servirlo. Fuente: Cocineros Argentinos