Receta de hoy: Albóndigas de berenjena y queso con salsa de tomate
Ingredientes:
2 berenjenas
2 diente de ajo
2 huevos
60 gr queso rallado
100 cc salsa de tomate
200 gr de Pan rallado
40 gr de harina
150 cc aceite
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Perejil a gusto
Preparación:
1 Nos ponemos manos a la obra con las berenjenas. Las lavas bien, seca y unta con un buen chorrito de aceite de oliva. Vas a asar estas berenjenas al horno a 180º.
2 Tardarán unos 20 minutos en estar perfectas. Espera a que se enfríen para pelarlas y quedarnos con su interior, que será el encargado de darnos ese sabor característico que unas exquisitas albóndigas vegetarianas nos ofrecen.
3 Para darle sabor a esta pulpa de albóndigas que tienes lista, le pones los dos dientes de ajo pelado y cortados muy finitos.
4 Continúa con esta masa vegetariana añadiendo el queso rallado y la harina, de esta manera consigues tener una base casi perfecta.
5 Salpimentar al gusto y darle un poco de color con el perejil picado. Tendrás las albóndigas listas para la acción.
6 Añadí el huevo y el pan rallado para rebozarlas. En una sartén con un chorrito de aceite cocina las albóndigas.
7 Cuando estén listas, las retiras y escurrís. Mientras, vas a hacer una salsa de tomate casera.
8 Hacer la salsa de tomate en casa es sencillo. Pela y corta dos tomates, le quitas las semillas. En una sartén con aceite freí los tomates. Rectifica su acidez con un poquito de azúcar, salpimentamos al gusto.
9Con la salsa preparada incorpora las albóndigas.
