Postre helado de limón con vainillas
Se trata de una receta parecida al tiramisú, pero sin café. En su lugar, se utiliza un almíbar de limón para mojar las vainillas y el relleno es una crema cítrica hecha con yemas de huevo, queso mascarpone y crema batida. Mientras tanto, la superficie puede llevar merengue italiano o crema chantilly.
Es decir, el formato de esta receta es similar a la versión original del tiramisú, pero son los ingredientes los que varían. Este postre helado de limón es riquísimo, cremoso y refrescante para la sobremesa de una comida abundante. Te enseñamos a prepararlo para el Día de la Madre.
Recetas: postre helado de limón y vainillas
Ingredientes:
Crema de limón:
100 cc. de jugo de limón
Ralladura de 1/2 limón
4 yemas de huevo
250 g de leche
100 g de azúcar
30 g de almidón de maíz
500 g de mascarpone
500 g de crema de leche
Armado:
500 g de almíbar de limón
24 vainillas
500 g de merengue italiano (opcional)
Cómo preparar merengue italiano para tortas
Ingredientes:
240 g de azúcar
4 claras de huevo
80 ml. de agua
Unas cucharaditas de jugo de limón
Procedimiento:
En una olla a fuego medio, coloca el azúcar y el agua. Cuando rompa hervor, comienza a batir las claras en un bowl junto con unas gotas de limón hasta que estén a punto nieve.
Una vez que el almíbar llegue a 118 °C (debe poder formarse una bolita), retíralo del fuego y comienza a agregar suavemente a las claras de huevo, sin dejar de batir a máxima velocidad.
Cuando esté bien incorporado el almíbar, continúa batiendo hasta obtener un merengue italiano brillante y denso. Estará listo cuando el bowl esté frío y puedas formar picos.
Trucos para que el merengue italiano quede perfecto:
Los elementos para batir las claras deben estar limpios (bowl, batidora, espátula).
Prepara el almíbar en una olla o tarro con boca ancha.
Respeta las medidas para el merengue italiano: una clara y el doble de su peso en azúcar.
Agrega limón, glucosa o cremor tártaro.
No debes dejar enfriar el almíbar.
No dejes de batir.
Agrega las esencias y colorantes sobre el final.
Cómo preparar la receta del postre helado de limón, paso a paso
Crema de limón:
Primero, para la crema de limón, calienta la leche con la mitad del azúcar a fuego medio.
En un bowl aparte, mezcla el almidón de maíz con el resto del azúcar, las yemas de huevo, ralladura de medio limón y el jugo.
Coloca la leche caliente sobre la otra preparación y lleva la mezcla a fuego medio. Bate constantemente hasta espesar, durante 1 minuto.
Pasa la crema de limón a un bowl y deja enfriar con papel film en contacto en la heladera.
En un bowl, coloca el queso mascarpone y bate para ablandar. Suma también la crema de limón y la crema de leche e integra.
Armado:
Para armar el postre, prepara un almíbar de limón en el que sumergirás las vainillas. Forma una base con los bizcochos.
Luego, cubre con la crema de limón y repite el procedimiento hasta usar todos los ingredientes.
Para terminar, haz un merengue italiano y decora el postre de limón. Si quieres, puedes reemplazar por crema chantilly. Lleva al congelador hasta que quede una torta helada.
