Medialunas caseras

INGREDIENTES

MEDIALUNAS MDQ:

- Harina 1 kg

- Azúcar 80 g

- Sal 20 g

- Miel 40 g

- Esencia de vainilla 30 g

- Leche fría 550 cc

- Levadura seca 10 g

- Manteca 30 g

ALMÍBAR MEDIALUNA:

- Agua 900 cc

- Jugo de naranja 100 g

- Azúcar 1,5 kg

- Piel de naranja 5 unid

- Miel 50 g

- Brillo 75 g

- Esencia de vainilla 50 g

PROCEDIMIENTO:

AMASADO Amasijo:

1. Hacer una masa con todos los ingredientes , unir bien. Lograr una masa elástica.

2. Agregar la manteca e integrar.

3. Estirar la masa a 2 cm aprox.

4. Colocar en placa de 30x40.

5. Dejar enfriar en heladera 1 a 2 horas.

EMPASTE:

1. Empastar con la manteca fria estirada de 20x30.

2. Hacer un cierre y dar 1 vuelta simple

3. ENFRIAR 24HS

4. Luego dar dos vueltas simples seguidas. Si se hace a palote respetar los tiempos de relajo de masa.

5. Enfriar 2 horas en heladera.

ESTIRADO Y CORTE:

1. Estirar del lado del lomo del ancho deseado.(24cm aprox)

2. Luego estirar la masa 0.5cm.

3. Por masa salen 2 tiras de 13 cm de ancho.

4. Luego cortar triángulos de 13x9 cm. Nunca superar más de 2 triángulos encimados.

5. Dar frio por 1 hora.

6. Hacer los vigilante, Frio 1hora bien tapado

7. Dar formar.

FERMENTACIÓN:

16°/18° DURANTE 14 a 16 HORAS.

HORNEADO:

A 200 grados por 20 minutos.

ALMÍBAR MEDIALUNA:

1. Hacer un almibar con el agua, el juego de naranja, la piel de naranja, el azúcar y la miel. Cocinar a primer hervor.

2. Retirar del fuego y agregar , el brillo.

3. Envasar a 74 grados o superior.