La receta de hoy: pastel de carne

INGREDIENTES

- 700 g de carne cortada para milanesas (cuadrada, bola de lomo).

- 1 cebolla picada.

- 3 papas medianas.

- 8 /10 planchas de matzá.

- 2 o 3 tacitas de aceite – 120/ 150 cc aprox.

- 9 huevos.

- Sal y pimienta.

Ensalada de hinojo, manzana y granada:

- 2 hinojos cortados en medialunas

- 2 manzanas rojas con cáscara, fileteadas en láminas

- 1 limón exprimido

- 1 puñado de semillas de granada fresca

- 1 puñado de dill o eneldo fresco

Aliño:

- Oliva 200 cc.

- Vinagre de manzana 75 cc.

- Azúcar 2 cdas.

- Sal marina 1 cdita.

PROCEDIMIENTO:

1. Remojar las galletas en agua tibia durante 2 minutos.

2. Secar sobre repasadores limpios.

3. Desgrasar la carne, cortar en tiras y sellar en parte del aceite.

4. Agregar la cebolla picada. Salpimentar.

5. Cubrir con agua caliente y cocinar a fuego medio hasta que la carne resulte tierna, entre 30 y 45 minutos. La preparación debe quedar con bastante jugo.

6. Retirar del fuego y entibiar.

7. Por otro lado, hervir las papas con sal.

8. Pisarlas y hacer un puré.

9. Separar 1/3.

10. Al resto, agregarle 2 huevos batidos.

11. Rectificar sazón y reservar.

12. Tomar la carne ya tibia x un lado y reservar su jugo de cocción por otro.

13. Cortarla en trocitos pequeños.

14. Agregar 7 huevos bien batidos y el tercio de puré de papas que separamos.

15. Armado: Calentar el resto de aceite en un recipiente para horno – suelo usar molde redondo de aluminio. Puede ser también tipo pirex.

16. Tapizar el fondo con una capa doble de matzá.

17. Volcar la mezcla de carne y cubrir con otra capa de matzá.

18. Finalmente, cubrir con el puré de papas mezclado c/ huevos.

19. Llevar a horno precalentado a fuego moderado aprox 30 minutos hasta dorar.

20. Una vez fuera del horno, rociar por encima el jugo de la carne que reservamos.

21. Tapar con repasador o tapa. Descansar 10-15 minutos. Se puede desmoldar, cortar en cuadrados y servir a temperatura ambiente.

Para la ensalada:

1. Colocar hinojo y manzana en un bowl.

2. Mezclar con el jugo de limón para que no se oxide.

3. Agregar las semillas de granada, dill / eneldo cortado a mano.

4. Mezclar.

5. Unir ingredientes del aderezo en un bowl pequeño o frasco.

6. Condimentar la ensalada y mezclar bien. Fuente: Cocineros argentinos