Guiso de mondongo

INGREDIENTES

Tiempo de cocción aproximado:

3 horas.

- 2 kg de Mondongo.

- 1 rabo.

- 100 g de porotos alubia remojados (6hs).

- 1 chorizo colorado en rodajas.

- 250 g de Panceta Ahumada en Lardones.

- 10 granos de pimienta negra.

- 1 puñado de sal gruesa.

- 2 cebollas picadas.

- 2 dientes de ajo picado.

- 1 morrón rojo picado.

- 2 blanco de puerros picado.

- 2 hojas de Laurel.

- 1 L de tomate triturado.

- 1 zanahoria en monedas.

- Sal.

- Ají molido.

- Pimentón dulce 2 cdas.

PROCEDIMIENTO:

Cocción del mondongo:

1. Blanquear el mondongo y el rabo con la sal gruesa (30 minutos de hervor, partiendo de agua fría).

2. Lavar, dejar enfriar. Trozar el Rabo. Y cortar en el mondongo en tiras, y dados de (1cm x 2cm) no importa que sean irregular.

3. En una olla con nueva agua llevar a hervor el mondongo, el rabo, junto con los porotos y granos de pimienta (1 hora y media aprox).

Cocción del sofrito (fondo de sabor):

4. Por otra parte hacer un sofrito.

5. Rehogar, cebollas, ajo, puerro, morrón,

6. Sumar el tomate, el laurel, zanahoria, chorizo, panceta y cocinar a fuego bajo (30 minutos)

7. Condimentar con sal, pimentón y ají molido. Fuente: Cocineros Argentinos