Cuáles son las maneras más saludables de comer chocolate
No sorprende que muchos de nosotros creamos que una barra de chocolate amargo es esencialmente un alimento saludable. Sus beneficios nutricionales han sido promocionado durante años. Pero gran parte de la evidencia científica hasta la fecha ha sido contradictoria.
Es cierto que los potentes antioxidantes llamados flavonoles abundan en los granos de cacao que se usan para hacer chocolate. Y cuanto más oscuro es el chocolate, más cacao, y potencialmente más flavonoles, contiene. Al igual que otros antioxidantes, se ha demostrado que los flavonoles ayudan a los vasos sanguíneos a “relajarse”, reducir la inflamación y reducir el colesterol.
Sin embargo, si vas a comer chocolate, una barra con un mayor porcentaje de cacao es mejor que una de chocolate con leche o blanco. El chocolate con leche no solo tiene menos cacao y menos flavonoles, sino que también contiene aproximadamente el doble de azúcar que el chocolate negro. El chocolate blanco tiene manteca de cacao pero no sólidos de cacao y, como resultado, no tiene flavonoles. Su contenido de azúcar es comparable al del chocolate con leche.
Las principales estrategias para obtener los mayores beneficios y disfrutar del chocolate
Optar por el amargo. El chocolate con leche puede tener tan solo un 10% de cacao, y una barra de alta calidad tiene solo un 27%. Entonces, los amantes del chocolate con leche pueden necesitar cambiar al bando del chocolate amargo. Un primer consejo: empezar con una barra que tenga aproximadamente un 60% de cacao. También puede ayudar buscar manteca de cacao en la lista de ingredientes. Los granos de cacao tienen un 50% de grasa, y muchos productores de chocolate usan manteca de cacao extra para crear una textura más suave y cremosa.
Otro consejo: probar con una barra de “origen único”, que está hecha con granos de cacao de un país o región. Es más probable que los frijoles cultivados en Madagascar, Belice y la República Dominicana tengan notas de bayas y frutas secas, lo que puede hacer que el chocolate tenga un sabor más dulce.
Comprar mejores barras. Comprar chocolate de alta calidad es similar a comprar un buen vino o un buen café. Los ingredientes, dónde y cómo se cultivan y cosechan, y cómo se procesan y se convierten en una barra de chocolate, juegan un papel muy importante en el sabor del producto final. “La habilidad y el dominio del fabricante de chocolate pueden ayudar a transformar incluso una barra de 100% cacao en algo rico y cremoso que no sabe a chocolate de panadería.
Comerlo conscientemente. Degustar la sutileza de los sabores permitirá obtener la mayor satisfacción incluso con una pequeña porción. Ponga un trozo pequeño en su boca, mastique un par de veces, pero sobre todo deje que se derrita sobre su lengua.
Combinarlo. Una barra oscura que contiene trocitos de frutos secos, nueces o sal marina puede tener un sabor más dulce que una barra oscura simple, incluso si ambas contienen el mismo porcentaje de cacao. Pero es necesario tener cuidado con otros complementos dulces, como caramelo y malvavisco, que aumentan significativamente el contenido de azúcar. También es una alternativa deliciosa comer chocolate negro con algunas bayas frescas o albaricoques secos (ambos contienen flavonoles adicionales), mezclando los sabores amargo y dulce en la boca. El té, incluso sin azúcar, es otro gran compañero del chocolate amargo. La combinación de los dos equilibra el ligero amargor del chocolate.
