Croque madame y croque monsieur
INGREDIENTES
Salsa blanca:
- Manteca 80 g.
- Harina de trigo 80 g.
- Leche 1 L.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Queso gruyere 300 g.
Relleno:
- Queso gruyere 300 g.
- Jamón cocido 300 g.
- Queso crema 200 g.
- Sal.
- Pimienta.
Armado del croque monsieur:
- Queso gruyere.
Armado del croque madame:
- Agua.
- Sal.
- Vinagre.
- Huevo.
- Espinaca.
- Aceite de oliva.
Armado:
- Pan de molde.
PROCEDIMIENTO:
1. Salsa blanca: Derretir la manteca y agregar la harina, cocinar hasta formar un roux. Agregar la leche y mezclar hasta lograr una salsa espesa. Condimentar.
2. Mezclar con el queso rallado y reservar.
3. Relleno: En un bol mezclar el queso rallado, el jamón en rodajas. Condimentar.
4. Armado del croque monsieur: Cortar el pan en rodajas y untar con la manteca. Colocar el relleno y tapar con otra rodaja. Poner en asadera enmantecada. Cubrir con la salsa blanca a cada uno de los sándwiches. Gratinar en horno fuerte.
5. Armado del croque madame: Hervir agua con sal, cuando haya hervido tirarle un chorro de vinagre, realizar un remolino con un batidor, bajar el fuego e incorporar el huevo ya cascado en un recipiente aparte, Cocer por 3 minutos y retirar con mucho cuidado con una espumadera, Reservar en un plato con un poco de aceite.
6. Aparte, saltear en oliva la espinaca y mezclar con la salsa, reservar.
7. Cortar el pan en rodajas y untar con manteca, rellenar y tapar con otra rodaja. Acomodar los sándwiches en una asadera enmantecada.
8. Cubrir cada uno con la salsa y la espinaca, llevar a gratinar en horno fuerte y cuando sale terminarlo con el huevo. Fuente: Cocineros Argentinos
