Costillas de Cerdo Estilo Barbecue
Aceite de oliva c/n
Aceite neutro c/n
Azúcar c/n
Cebolla 1 unidad
Chorizo picado 1/4 unidad
Costillar de cerdo 2 kgs
Pimiento largo 1 unidad
Sal c/n
Sal gruesa c/n
Vinagre blanco c/n
Endivias 4 Unidades
Papas cocidas 4 Unidades
Barbacue
Orégano c/n
Vinagre c/n
Pimienta negra c/n
Polvo de Chile colorado c/n
Sal c/n
Dientes de ajo 2 Unidades
Clavo de olor 2 Unidades
Azúcar moreno c/n
Aceite de Chiles c/n
Barnizar las costillas con aceite y sal gruesa por los dos lados y llevar a la parrilla del lado del hueso.
Cuando estén en término medio barnizar con barbecue y llevar al ahumador para terminar la cocción.
Mezclar 2 dientes de ajo, sal, azúcar moreno, pimienta negra, clavo de olor y procesar en un mortero.
Agregar el polvo de chile, orégano, chorrito de aceite de chiles y vinagre.
Vinagreta
En un recipiente poner sal, azúcar, vinagre blanco y aceite de olivo.
Bañar endivias en vinagreta y llevar a las brasas reservamos la vinagreta que sobre.
Armado
Cortar en pluma la cebolla y papas en cuartos.
Poner en un sartén a que se doren junto con la cebollas.
Agregar el chorizo, sal y el pimiento largo cortado en rodajas delgadas.
Dejar todo a que se salte hasta que este cocido.
Sacar las costillas y emplatar con las endivias y las papas con chorizo.
Bañar todo con la vinagreta que sobró
