Ceviche de berenjena
INGREDIENTES
- Berenjenas 1 kg
- Cebolla morada 2 unid
- Mango 2 unid
- Cilantro con tallos y sin tallos
- Harina media taza
- Chile rojo 3 unid
- Jugo de naranja 1 vaso
- Jugo de limón medio vaso
- Apio 1 planta
- Sal gruesa
- Ajo 4 dientes
- Aceite para freír las cáscaras de la berenjena
- Papa hervida 2 unid
- Grano de choclo
PROCEDIMIENTO:
1. Pelar las berenjenas, con las cáscaras, cortarlas en juliana, freírlas y reservarlas Si las berenjenas tienen mucha semilla, utilizamos la parte sin.
2. Cortar la pulpa de la berenjena en cubos de 2x2 y ponerles sal para sacarle el amargo y curarlas. Luego de 40 min enjuagar.
3. Cortamos la cebolla en pluma, se separa el corazón y se guarda.
4. El mango lo cortamos en brunoise y reservamos un poco para la leche de tigre
5. Deshojamos el cilantro y guardamos los tallos para la leche de tigre
6. Cortamos 1 chile rojo en brunoise y se lo agregamos a la berenjena, el resto le sacamos las semillas y reservamos
7. Apio 1/4 taza cortado en brunoise para agregarlo al ceviche, el resto se guarda para la leche de tigre
8. Para la leche de tigre, en un licuadora colocamos todos los ingredientes que habíamos reservado: los corazones de cebolla, los chiles, tallos de cilantro, apio, jugo de limón y de naranja, licuamos y tamizamos.
9. Mezclamos la leche de tigre con la berenjena curada, el mango, las hojas de cilantro, y el apio.
