Torta merengada de mandarina

INGREDIENTES

Para el biscuit de almendra y oliva:

- Huevo 4 unid.

- Azúcar 180 g.

- Ralladura de mandarina 2 unid.

- Ralladura de limón 1 unid.

- Aceite de oliva suave 160 cc.

- Yogur natural 180 g.

- Almendra 60 g.

- Harina 0000 80 g.

- Polvo de hornear 2 cditas.

- Semolín 160 g.

Para el almíbar:

- Jugo de mandarina 400 cc.

- Jugo de limón 1 unid.

- Azúcar 200 g.

Para la crema mousseline de mandarina:

- Yema 8 unid.

- Azúcar 200 g.

- Almidón de maíz 100 g.

- Crema de leche 250 cc.

- Ralladura de mandarina 6 unid.

- Jugo de mandarina 750 cc.

- Jugo de limón 100 cc.

- Manteca 100 g.

Para el merengue:

- Clara 150 g.

- Azúcar 300 g.

- Agua c/n.

- Sal 1 pizca.

- Jugo de limón 1 poquito.

PROCEDIMIENTO:

1. Para el biscuit, batir las claras con el azúcar y la ralladura de mandarina y limón hasta cremar

2. Sumar el aceite de oliva e integrar con movimientos envolventes. Integrar también el yogur con movimientos envolventes.

3. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear, sémola, sal y almendras tostadas y molidas.

4. Integrar al cremado en 3 veces y también con movimientos envolventes.

5. Volcar la mezcla en un molde en mantecado y enharinado y cocer al horno medio precalentado por unos 30 minutos.

6. Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el jugo de mandarina y limón

7. Para la crema de mandarina, batir las yemas con el azúcar y la crema de leche. Sumar la ralladura de mandarina, el almidón de maíz y mezclar.

8. Sumar el jugo de mandarina y limón caliente e integrar.

9. Llevar al fuego y revolver hasta hervir en el centro (cuando espesa sumar la manteca fría en cubitos).

10. Dejar enfriar y mixear para suavizar. Cubrir con papel film en contacto.

11. Para el merengue, batir las claras a nieve con sal. Paralelamente, llevar el azúcar con agua hasta apenas humedecer y el jugo de limón, llevar la cocción a 118ºC y volcarlo en forma de hilo al batido de claras (sin dejar de batir) hasta lograr la textura de merengue. Fuente: Cocineros Argentinos