Catamarca Ya
Torta merengada de mandarina
INGREDIENTES
Para el biscuit de almendra y oliva:
- Huevo 4 unid.
- Azúcar 180 g.
- Ralladura de mandarina 2 unid.
- Ralladura de limón 1 unid.
- Aceite de oliva suave 160 cc.
- Yogur natural 180 g.
- Almendra 60 g.
- Harina 0000 80 g.
- Polvo de hornear 2 cditas.
- Semolín 160 g.
Para el almíbar:
- Jugo de mandarina 400 cc.
- Jugo de limón 1 unid.
- Azúcar 200 g.
Para la crema mousseline de mandarina:
- Yema 8 unid.
- Azúcar 200 g.
- Almidón de maíz 100 g.
- Crema de leche 250 cc.
- Ralladura de mandarina 6 unid.
- Jugo de mandarina 750 cc.
- Jugo de limón 100 cc.
- Manteca 100 g.
Para el merengue:
- Clara 150 g.
- Azúcar 300 g.
- Agua c/n.
- Sal 1 pizca.
- Jugo de limón 1 poquito.
PROCEDIMIENTO:
1. Para el biscuit, batir las claras con el azúcar y la ralladura de mandarina y limón hasta cremar
2. Sumar el aceite de oliva e integrar con movimientos envolventes. Integrar también el yogur con movimientos envolventes.
3. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear, sémola, sal y almendras tostadas y molidas.
4. Integrar al cremado en 3 veces y también con movimientos envolventes.
5. Volcar la mezcla en un molde en mantecado y enharinado y cocer al horno medio precalentado por unos 30 minutos.
6. Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el jugo de mandarina y limón
7. Para la crema de mandarina, batir las yemas con el azúcar y la crema de leche. Sumar la ralladura de mandarina, el almidón de maíz y mezclar.
8. Sumar el jugo de mandarina y limón caliente e integrar.
9. Llevar al fuego y revolver hasta hervir en el centro (cuando espesa sumar la manteca fría en cubitos).
10. Dejar enfriar y mixear para suavizar. Cubrir con papel film en contacto.
11. Para el merengue, batir las claras a nieve con sal. Paralelamente, llevar el azúcar con agua hasta apenas humedecer y el jugo de limón, llevar la cocción a 118ºC y volcarlo en forma de hilo al batido de claras (sin dejar de batir) hasta lograr la textura de merengue. Fuente: Cocineros Argentinos
URL NOTA: http://www.catamarcaya.com.ar/2012/index.php?modulo=notas&accion=ver&id=31600