Receta de ñoquis de papa caseros: el secreto de una masa suave y perfecta

Ingredientes

• 1 kg de papas (preferentemente de piel negra o parejas)

• 250 g a 300 g de harina 0000 (aproximadamente)

• 1 huevo

• 1 cdita. de sal

• 1 pizca de pimienta y nuez moscada (opcional)

• Harina extra para espolvorear la mesada

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar las papas: Lava bien las papas y cocínalas con cáscara en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cocinar la papa con su cáscara evita que absorba agua en exceso, lo que permitirá usar menos harina y lograr ñoquis más livianos.

2. Hacer el puré: Pélalas en caliente con cuidado de no quemarte y pásalas por un pisapapas o puré de verduras. Deja templar el puré durante unos minutos para que pierda vapor.

3. Formar la masa: Condimenta el puré con sal, pimienta y nuez moscada. Añade el huevo ligeramente batido e integra. Agrega la harina gradualmente mientras unes los ingredientes con las manos sin amasar en exceso (solo integrar hasta tener un bollo tierno e idóneo para moldear).

4. Dar forma: Toma porciones de masa, estíralas sobre la mesada enharinada formando rollos finos (cilindros) de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Corta dados de unos 2 cm.

5. Marcar los ñoquis: Pasa cada dado por una ñoquera de madera o por los dientes de un tenedor enharinado para darles la forma tradicional que ayuda a que se adhiera la salsa.

6. Cocción: Cocina los ñoquis en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. A medida que suban a la superficie, retíralos con una espumadera directamente a la fuente con la salsa elegida. Si

   rve de inmediato con queso rallado.