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INGREDIENTES
Vainillas:
- Azúcar impalpable para espolvorear.
- Azúcar 100 g.
- Yemas 4 unid.
- Esencia de vainilla 1 cda.
- Harina 100 g.
- Claras 4 unid.
Para la crema de queso:
- Yemas 8 unid.
- Azúcar 80 g.
- Crema 200 cc.
- Agua 2 o 3 cdas.
- Queso mascarpone 800 g.
Extra:
- Cereza.
- Durazno.
- Higos.
PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa vainillas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batimos bien hasta que empalidezcan.
2. Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable.
3. Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
4. Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
5. Espolvoreamos con azúcar impalpable. Dejamos reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear.
6. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
7. Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
8. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de queso:
1. Para la crema de queso, colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño de maría. Batimos hasta llegar a los 85°C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
2. Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
3. Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
4. Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea. Fuente: Cocineros Argentinos
