Pescado a la chapa
INGREDIENTES
- Boga
Salsa criolla de cítricos:
- 4 cdas de perejil picado
- 3 cdas de ciboulette picada
- 1 cda de cebolla picada
- 1/4 de morrón verde picado
- 1/4 de morrón rojo picado
- 1/4 de morrón amarillo picado
- 1 diente de ajo rallado
- 1 tomate en cubitos
- 1/4 de naranja en cubitos
- 1/4 de pomelo en cubitos
- 100 cc de aceite de oliva
- 50 cc de vinagre de vino
- 150 cc de jugo de pomelo, naranja y limón (50 cc de cada uno)
- Sal y pimienta negra, a gusto
Gremolata:
- 6 a 8 ramitas de perejil.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo pelado.
- Ralladura de limón.
- Sal y pimienta.
Chimi:
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de orégano fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 cdita de sal
- 1/4 cdita de pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Salsa criolla de cítricos:
1. En un bowl mezclar todos los ingredientes.
2. Dejar reposar dos horas.
3. Volver a mezclar la salsa para unificar densidades y rectificar sabor. Servir.
Gremolata:
1. Lavar el limón y el perejil muy bien.
2. Retirar las hojas del perejil y conservarlas. Picar el ajo. El perejil cortado, el ajo y la ralladura de limón deben mezclarse bien, añadir el aceite de oliva, la sal y pimienta. Guardamos en heladera hasta usar.
Chimi:
1. En un bol grande, incorporar el perejil, el cilantro, el orégano, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
2. Mezclar bien todos los ingredientes.
3. Refrigerarlo durante 30 minutos antes de servir. Cocineros Argentinos
