Los secretos del mejor cebador de mates del país: cómo mantener el "copete sequito" y evitar que se lave
Horacio Abel Fernández fue galardonado como Mejor Cebador de Mate en la feria Matear y además fue el subcampeón en la edición 2023 de la Fiesta Nacional del Mate en Paraná. Con todos esos premios y una colección de más de 40 mates, dialogó este lunes con el programaPunto Medio(Radio 2) y contó sus secretos para lograr un buen cebado. Horacio asegura que ganó “porque el mate conservó las características desde el comienzo”. “Puse mucho esfuerzo a la hora de prepararlo. El jurado dijo que su mate «mantenía el copete sequito» (yerba sin mojar en la superficie) y eso les gustó”, señaló.
El campeón argentino recomendóvolcar el agua sobre la bombilla o muy cerquitay añadió que la temperatura ideal esapenas por encima de los 80 grados. “Me gusta sacar el agua a punto para mi paladar, un poco más de 80 grados; ya con 82 grados la paso al termo”, dijo el especialista.
Sobre la yerba recomendó usar moliendas tradicionales de hoja y palo que se encuentran en góndola a precios accesibles. “Con la yerba que conocemos comúnmente de paquete amarillo o la de paquete rojo y verde está bien”, dijo Horacio y aunque no mencionó marcas dijo que se encuentra buena calidad sin pagar los precios más altos o comprar yerbas importadas.
“Hoy en día se usa tomar con yuyo, con coco, con jengibre y miel. Eso va en gusto de cada uno, según cada paladar”, aceptó el campeón aunque aclaró que a él le gustan amargos, sin agregados.
Horacio no recomendó escupir el primer mate, que muchas veces es más fuerte. “Los primeros tienen más consistencia”, indicó y además aseguró que la bombilla tiene que quedar lo más quieta posible. Un mate cebado en ronda de manera continuada y con buena temperatura no debería lavarse rápido y podría cambiarse la yerba a cada dos litros de agua.
“La yerba toma la temperatura del agua y si hacemos pausas largas, la coloración cambia, y la yerba se vuelve más oscura. Eso es porque se oxida. El mate cuando se lava es porque se oxida la yerba. Si el mate se toma más seguido, se lava menos”, detalló.
Finalmente, sobre la moda de usar despolvilladorpara la yerba dijo que “no es necesario, porque no hace la diferencia”.
"Preparé el mate con mucho esfuerzo, con conocimiento. Traté de hacerlo los más prolijo posibley gané porque el mate conservó las características del comienzo”, agregó Horacio Abel Fernández oriundo de Las Flores, provincia de Buenos Aires.
