Ensaladas para las Fiestas: tres opciones fáciles y rápidas

En el Hemisferio Sur tenemos la particularidad de pasar las Fiestas en verano. Por este motivo la necesidad de crear platos frescos y vibrantes es esencial. ¿La solución? Ensaladas que despierten el paladar y aporten ese toque de frescura a las celebraciones.

Acá te presentamos tres opciones irresistibles para Navidad o Año Nuevo.

Ensalada de rabanito, espinaca y champiñones

Ingredientes (para 1 porción)

Espinaca, 50 g

Alcaparras, 10 g

Champiñón París, 20 g

Rabanito, 30 g

Endivia, 35 g

Pistacho, 15 g

Aceite de oliva, a gusto

Hierbas frescas (puede ser menta, orégano), 10 g

Para el aderezo:

Miel, c/n

Mostaza, c/n.

Preparación

Para el aderezo, mezclar la miel con la mostaza hasta lograr una textura homogénea.

En un bol, agregar la espinaca picada con la mano, las alcaparras, el champiñón picado en rodajas, el rábano picado en rodajas finas y las hierbas frescas. Por último, añadir al aderezo, mezclar y emplatar.

Ensalada de rúcula y tomates secos

Ingredientes (para 1 porción)

Rúcula, 100 g

Tomates secos, 50 g

Mozzarella en cubos, 100 g

Berenjenas, 5 u

Aceto balsámico, 10 ml

Para el aceto balsámico:

Aceite de oliva, 300 ml

Aceto balsámico, 100 ml

Sal, 8 g

Pimienta blanca, 4 g

Preparación

Cortar las berenjenas en tiras finas, lavarlas bien y disponer en una placa con aceite, sal y pimienta a gusto. Llevar a horno a 200 °C durante 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar y reservar.

Para el aceto, fundir la sal y la pimienta en el aceto. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, emulsionando constantemente con ayuda de un mixer. Reservar.

Para el armado de la ensalada, colocar la rúcula en un plato hondo, añadir las tiras de berenjena asadas y, en forma de llovizna, los tomates secos y los cubos de mozzarella. Bañar toda la preparación con aceto balsámico.

Ensalada de quinoa y vegetales asados

Ingredientes (para 1 porción)

Quinoa, 50 g

Kale, 50 g

Boniato, 1 u

Zanahoria, 1 u

Cebolla morada, ½ u

Castañas de cajú, 65 g

Limón, 1 u

Aceite de oliva, c/n

Azúcar, 20 g

Agua, 25 ml

Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Hidratar las castañas en agua filtrada durante unas 12 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrir bien, añadir los 25 ml de agua y licuar hasta obtener una crema. Luego, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Reservar.

En una olla con agua, cocinar la quinoa, previamente lavada, hasta que el grano explote. Colar y dejar enfriar. Pelar y cortar el boniato y la zanahoria en cubos de 1 cm. de lado. Colocar en una bandeja, rociar con aceite de oliva, espolvorear con azúcar, sal y pimienta. Cocinar en un horno precalentado a 160 °C hasta que estén bien cocidos. Retirar y dejar enfriar. Cortar la cebolla morada en juliana y colocar en un bol con agua helada. Reservar.

En otro recipiente, colocar la quinoa cocida junto con los vegetales horneados, la cebolla morada y el kale cortado en juliana. Hacer una vinagreta con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y condimentar la ensalada. Terminar con el cremoso de castañas y más castañas picadas por encima.

Con información de Minuto Uno