El mejor locro: llegó el frío y Paulina Cocina dejó receta y los mejores consejos
El frío ya llegó y, con él, la necesidad de platos calientes, reconfortantes y sabrosos. Dentro de ellos, el locro es el rey de los guisos. Un plato con profundas raíces en la historia argentina, hecho a base de maiz, ideal para compartir con familiares y amigos.
Sin embargo, hay casi tantas recetas de locro como personas que se animan a hacerlo en casa. Por eso, te contamos los secretos que reveló Paulina Cocina para que el locro te salga riquísimo.
Los 6 pasos para un locro perfecto, según Paulina Cocina
Preparación de todos los ingredientes: Es fundamental tener todos los ingredientes listos antes de comenzar la preparación. Remojar los porotos y el maíz durante la noche es fundamental para que se ablanden y se cocinen más rápido. Cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas finas, la calabaza en cubos y rallar una parte. Remojar los porotos y el maíz desde la noche anterior.
Desgrasar los chorizos y el cuerito de cerdo: Cocinar los chorizos y el cuerito de cerdo previamente para eliminar el exceso de grasa.
Integración de los ingredientes principales: En una olla caliente, agregar los ingredientes principales y cocinar hasta que estén blandos. Saltear la panceta, la cebolla de verdeo, el puerro, sal y aceite de oliva. Agregar el chorizo colorado, los cueritos, el maíz pisado y los porotos (escurridos previamente). Cubrir con agua (no del remojo) y cocinar 1 hora y media en olla común o 1/2 hora en olla a presión.
Cocinar lentamente: Dejar que los sabores se mezclen a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente.
Agregar las carnes y condimentos: Incorporar las carnes y condimentos necesarios, y cocinar hasta que todo esté tierno. El locro se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y el guiso se espese.
Preparar la salsita y servir: Preparar la salsa indicada y servirla sobre el locro junto con la cebolla de verdeo picada. El locro se disfruta al máximo bien caliente, acompañado de pan fresco y un buen vino tinto.
Algunos consejos extra para un buen locro
Podés congelar el locro sobrante para disfrutarlo más tarde.
Si no tenés olla a presión, podés cocinar el locro en olla común, solo tené en cuenta que el tiempo de cocción será mayor.
Se puede hacer locro vegetariano para quienes no consumen carne. Simplemente se debe omitir la parte de las carnes. MDZ
