Chupín de pescado hecho en paellera
INGREDIENTES
Filet de merluza 5 kilos
Jugo de 1 limón
Cebollas 3 kilos
Ajo 300 grs
Morrones de los 3 colores 4 kilos
Tomates 2 kilos
Laurel 2 hojas
Orégano 1 cdta
Perejil picado 2 cdas
Papas 2 kilos
Pimentón 10 cdas
Vino blanco 2 litros
Galletas marineras
Caldo verduras 15 litros
Para el caldo:
Agua 15 litros
Zanahoria 5
Cebollas 5
Apio 1 ramita
Puerro 1
Laurel 1 hoja
Pimienta negra en grano
PARA LA PREPARACÍON DEL CALDO DE VERDURAS: Cortar todas las verduras del caldo (mirepoix), poner en la olla con el agua y los condimentos llevar a ebullición baja durante 45 min colar y reservar. PARA LA MACERACIÓN DEL PESCADO: Exprimir el jugo de 1 limón y rociar los filetes colocados en una asadera. Sazonar con sal y pimienta negra y estacionar 1 hora en la heladera, luego enrollarlos y sujetarlos con un palillo. PARA LA PREPARACIÓN DE LA SALSA: Cortar las cebollas en rodajas y separarlas en aros, cortar los morrones en tiras anchas, quitarles las nervaduras a los ajos y cortarlos en tiras y pelar los tomates (pasados por agua caliente y cortarlos en brunoisse). Calentar una olla con aceite y volcar los morrones la cebolla el ajo cuando se ablanden las verduras colocar los tomates agregarles el laurel, orégano, la pimienta en granos, el perejil y el caldo (1 lts) por ultimo disolver el pimentón en vino blanco y volcarlo a la olla. Cortar las papas en rodajas de 3 cm de grosor , poner las papas en la olla y dejar que hierva 5 minutos. PARA LA COCCIÓN DEL PESCADO: Colocar los rollos de pescados en la olla y dejar hervir por espacio de 10 minutos. PARA LA PRESENTACIÓN DEL PLATO Frotar las galletas marineras con un par de dientes de ajo, sazonar la preparación, volver a colocar los rollos de pescado pero sin los palillos Colocar las galletas y dejar hervir hasta que se ablanden. Servir en una fuente amplia primero las galletas y sobre estos los rollos de pescado v con la verduras encima y la cuota necesaria de caldo, terminar con abundante perejil picado. Fuente: cocineros argentinos
