Capas de huevo, queso y verduras asadas
En Italia ocupa el mismo lugar que la tortilla de papa en la mesa argentina: es el plato de rescate cuando no hay tiempo ni ganas de pensar demasiado en la cena. Se prepara con huevo como base y admite todo tipo de rellenos, desde verduras asadas hasta quesos curados.
Esta versión combina berenjena, pimiento rojo, parmesano y queso semicurado en capas, armadas dentro de un molde y terminadas al horno. El resultado es un plato jugoso por dentro y firme por fuera, ideal para compartir en familia o llevar de vianda al día siguiente.
Ingredientes para 4 porciones
Para armar el plato en capas vas a necesitar:
2 berenjenas
2 pimientos rojos
6 huevos
50 g de queso parmesano rallado
100 g de queso semicurado
Cebollín
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Paso a paso
Precalentar el horno a 180°C. Cortar la berenjena en rodajas finas y untar los pimientos con aceite de oliva.
Asar ambas verduras en el horno hasta que estén tiernas.
Batir 4 huevos junto con cebollín en un bowl. En otro recipiente, batir los 2 huevos restantes con el parmesano.
Calentar una sartén con aceite y cuajar los huevos con parmesano a fuego bajo, retirando cuando estén firmes por abajo y blandos por arriba.
Repetir el cuajado con los huevos de cebollín, esta vez dividiendo la mezcla en 2 tandas.
Bajar la temperatura del horno a 160°C y forrar un molde con papel manteca.
Armar las capas: primero una base de cebollín, cubierta con berenjena y queso semicurado.
Sumar la segunda capa de parmesano, agregar los pimientos asados y lonchas de queso semicurado.
Cerrar con la tercera capa de cebollino y llevar al horno 5 minutos.
El truco que la hace inolvidable
Se puede reemplazar el queso semicurado por mozzarella o queso de cabra, ajustando la cantidad a gusto. La berenjena también se puede grillar en sartén en lugar de asarla, para ahorrar tiempo.
Se conserva bien en la heladera hasta 3 días, tapada, y se puede comer fría o tibia; para una versión más liviana, alcanza con reducir a la mitad el queso semicurado.
