Tortuguita a la cacerola con tempura de vegetales

INGREDIENTES

• - 1 tortuguitas.
• - Cebollas 4 unid.
• - Zanahoria 2 unid.
• - Apio 2 ramas.
• - Morrón ½ unid.
• - Panceta 100 g.
• - Orégano.
• - Ajo 2 dientes.
• - Laurel.
• - Vino tinto 2 vasos.
• - Caldo c/n.
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  Tempura de vegetales:
   
• - Zanahoria 1 unid.
• - Berenjenas 1 unid.
• - Brócoli 1 planta.
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  Masa de tempura:
   
• - Almidón de maíz 100 g.
• - Agua helada c/n.
• - Sal y pimienta negra molida.
• - Harina 0000 300 g.
• PROCEDIMIENTO:
  1. Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm y dorarlos en una olla de fondo grueso junto a la panceta.
  2. Agregar la cebolla, el morrón picado, apio, ajo, laurel y la zanahoria en ruedas. Desglasar con vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
  3. Sumar el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Para la masa, en un bowl disponer el agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
  5. Revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de crepes.
  6. Para las verduras, cortar la zanahoria en bastoncitos, cortar los extremos de la berenjena y luego cortarla en láminas finas, y a estas en tiras finas sin llegar a la base. Separar en dos partes y abrir cada una como un abanico. Atravesar con  un palillo de madera para que no vuelvan a unirse.
  7. Cortar el brócoli en arbolitos pequeños.
  8. Calentar el aceite a 168/170ºC y mantener esta temperatura constantemente.
  9. Pasar solo una cara de las verduras por la masa y freírlas durante 5 minutos aprox. Fuente: cocineros argentinos