Cómo hacer deliciosos e irresistibles cannoli para el mate

Si hay algo que nos une a los argentinos, además del mate y las pastas, es el amor por la buena repostería. Y si esa receta viene con historia, tradición y una buena dosis de sabor dulce, mucho mejor, como es el caso de los cannoli caseros para la merienda o como broche de oro en un almuerzo familiar.

Los cannoli son unos tubitos crujientes originarios de Sicilia, que se rellenan con cremas suaves, generalmente a base de ricota, pero que también admiten dulces argentinos como el de leche, crema pastelera o incluso chocolate. Son crocantes por fuera, suaves por dentro y tienen ese "no sé qué" que los hace irresistibles.

Aunque suene a receta complicada, hacer cannoli caseros no es tan difícil como parece. Con un poco de paciencia y algunos ingredientes que seguro tenés en casa, podés lograr un postre distinto, riquísimo y que, sin dudas, va a dar que hablar. Además, como toda buena receta familiar, admite variantes: desde rellenos con dulce de leche y nuez, hasta versiones con limón o coco.

Ingredientes para la masa que rinde para 12 cannolis

2 huevos

150 g de azúcar

300 g de harina 0000

2 cucharadas de manteca a temperatura ambiente

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de almidón de maíz (reemplazando el trigo sarraceno)

3 cucharadas de vino blanco dulce o licoroso (como mistela o marsala)

‍ El paso a paso para hacer cannolis al estilo argentino

En un bowl amplio, colocá la harina, el azúcar, la canela y el almidón de maíz. Mezclá bien.

Sumá 1 huevo entero y 1 yema (la clara restante la reservás para más adelante). Incorporá también la manteca blanda, la esencia de vainilla y el vino blanco. Mezclá con cuchara de madera primero, y luego pasá a la mesada para amasar a mano hasta lograr una masa suave, lisa y pareja.

Formá un bollo, cubrilo con un repasador limpio y dejalo descansar 20 minutos para que tome cuerpo.

Con un palo de amasar, estirá la masa lo más fina posible sobre una superficie enharinada. Con la ayuda de un cortante circular (o un vaso ancho), cortá círculos de unos 10 cm de diámetro.

Enrollá cada círculo de masa alrededor de un tubo metálico. Pegá los extremos superpuestos pincelándolos con la clara de huevo que reservaste (esto evita que se abran al freír).

En una olla con aceite caliente (no hirviendo), freí los cannoli uno a uno hasta que estén doraditos. Retiralos con cuidado, dejalos escurrir sobre papel de cocina y, una vez que se enfríen, desmoldalos con suavidad.

Para el relleno podés dejar volar la imaginación. Algunos clásicos y bien argentinos:

Dulce de leche repostero con nueces picadas

Crema pastelera

Ricota batida con azúcar, ralladura de limón y chips de chocolate

Ganache de chocolate o mousse de limón

Rellená con manga pastelera para que queden prolijos y rellená ambos extremos. Para coronar, podés decorar con coco rallado, chips, granas de colores o azúcar impalpable.

Espolvoreá con un poco más de azúcar impalpable y, si te gusta, una pizca extra de canela. Acompañalos con café, té o una copita de vino dulce. Duran bien 2 o 3 días si los conservás en un recipiente hermético. Los Andes