Éclairs de crema pastelera

La repostería clásica nunca pasará de moda mientras sigan haciéndose bocaditos tan deliciosos como los éclairs, típicos de la gastronomía francesa. Se preparan con masa choux, la misma de los profiteroles y las lionesas, y admiten muchos rellenos a gusto del consumidor.

Por su parte, la masa choux es una masa muy versátil. Sus ingredientes son tan básicos que hace que cualquier persona sin experiencia en repostería logre hacer este tipo de recetas.

Ingredientes

500 mililitros de leche.

4 yemas de huevo.

125 gramos de azúcar.

45 gramos de harina de maíz.

1 Vaina de vainilla.

Para la pasta choux

150 gramos de harina.

1 yema de huevo.

110 gramos de mantequilla.

3 huevos.

5 gramos de azúcar.

50 gramos de azúcar glas.

Paso a paso para este postre

Lleva a ebullición la leche con la vainilla, retírala y cuélala. Bate las yemas con un poco de la leche tibia, el azúcar y la maicena tamizada. Agrega el resto de la leche, en dos veces y sin dejar de batir. Calienta la crema en un cazo u ollita a fuego lento unos 5 minutos.

Por otro lado, lleva también a ebullición en una cazuela, 250 ml de agua con 100 g de mantequilla y el azúcar. Añade la harina de una vez y remueve hasta que la masa se despegue de las paredes. Retira, deja templar y añade los huevos, de uno en uno y removiendo.

Pon la masa en la manga pastelera y ve formando bastoncitos irregulares sobre la placa engrasada con mantequilla. Píntalos con la yema y hornea 15 minutos a 200 ºC. Cuece 5 minutos más a 175 ºC y retira.

Mezcla el azúcar glas con unas gotas de agua. Abre los bocaditos por la mitad y rellénalos con la crema. Cúbrelos con el glaseado y sírvelos enseguida.