La pizza turca que sorprende con su forma y sabor

La cocina de Medio Oriente es una de las más aromáticas y diversas del mundo, con preparaciones que combinan panes, especias y rellenos intensos en propuestas simples, pero llenas de identidad.

Dentro de las opciones menos conocidas, el "pide" o pizza turca aparece como una especialidad horneada que se destaca por su masa esponjosa y su centro jugoso. Una alternativa diferente para quienes buscan salir de lo clásico.

Historia de la preparación 

Este plato tradicional tiene su origen en Turquía y forma parte de la cocina popular desde hace siglos. Su nombre significa literalmente "pan plano", y nació como una forma práctica de aprovechar masas fermentadas con distintos ingredientes disponibles en cada región.

Con el tiempo, se convirtió en una especialidad presente en panaderías y restaurantes, especialmente en ciudades como Estambul. Existen múltiples versiones: algunas llevan carne especiada, otras queso, espinaca o incluso huevo en el centro. Cada zona fue adaptando la preparación según sus costumbres y productos locales.

Ingredientes para 4 unidades

Para la masa:

• 500 g de harina 000
• 10 g de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml de agua tibia
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno clásico de carne:

• 300 g de carne picada
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 tomate chico en cubos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• Perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Paso a paso de la preparación  

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
2. En un bowl grande, colocar la harina y la sal. Incorporar la mezcla de levadura y el aceite.
3. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir y dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su volumen.
4. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes del relleno en crudo.
5. Dividir la masa en bollos y estirarlos en forma ovalada.
6. Colocar el relleno en el centro, dejando bordes libres.
7. Doblar ligeramente los extremos hacia adentro, formando una especie de "barquito".
8. Hornear a 200 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que esté dorado.

Opcional: agregar un huevo en el centro en los últimos minutos de cocción.

Consejos de la abuela  

• Amasar al menos 10 minutos para lograr una textura aireada.
• No sobrecargar el relleno para evitar que la base quede húmeda.
• Pintar los bordes con huevo batido para un color más intenso.
• Se puede reemplazar la carne por queso y espinaca para una versión vegetariana.
• Servir recién salido del horno para disfrutar mejor su textura.