Decile adiós al matambre seco y duro

El matambre a la parrilla es uno de los cortes de carne preferidos por los argentinos. Se puede cocinar solo, a la pizza o bien al roquefort. No obstante, puede quedar muy seco si se hace mal. Afortunadamente existe un condimento que garantiza que salga tierno: la salmuera.

La salmuera aporta a los cultores de la parrilla una enorme cantidad de opciones gastronómicas. Este condimento ayuda a mantener la carne húmeda a través de todo el proceso de cocción evitando que se seque. Al aplicar salmuera en forma regular, se repone la humedad perdida por el matambre a causa del calor de la parrilla.

Otro aspecto a tener en cuenta es que la sal penetra de a poco en las fibras musculares del matambre, lo que rompe la estructura de la carne y ayuda a tiernizarla.

Receta de matambre para que salga tierno

Preparación de la salmuera:

• Mezclar en un recipiente un litro de agua con dos cucharadas de sal gruesa.
• Agregar un toque de hierbas aromáticas (romero, tomillo u otrade tu preferencia).
• También es bueno agregar un diente de ajo triturado para realzar el sabor.
• Poner el matambre con la parte de la grasa hacia abajo en una parrilla. El fuego debe ser regular y bajo, lo que permitirá que la grasa se derrita lentamente y la carne se mantenga jugosa.

Matambre: cómo aplicar la salmuera

• Hay que hidratar permanentemente el matambre mientras está en la parrilla: con una brocha o cuchara. También hay que pincelear en forma permanente la salmuera sobre el matambre cada 10 o 15 minutos aproximadamente. Esto ayudará a romper las fibras mientras la carne se cocina y le aportará un gran sabor.
• Cuando el matambre esté tierno (aproximadamente después de una hora y media), se debe aumentar el fuego y cocinar un par de minutos por cada lado para lograr una costra dorada y crujiente.