De "enemigo del colesterol" a superalimento nacional

De ser señalado durante décadas como un "enemigo nutricional", el huevo pasó a ocupar un lugar central en la dieta de los argentinos. En 2025, Argentina se convirtió en el mayor consumidor mundial, con 398 huevos por persona al año, un récord que refleja tanto un cambio cultural como económico en los hábitos alimentarios.

Según datos de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), hace 20 años el consumo anual era de apenas 180 huevos per cápita. El salto se explica por un crecimiento sostenido: en 2025 se produjeron 19.000 millones de huevos, lo que equivale a 610 unidades por segundo, y el consumo interno superó incluso al de México, líder histórico del ranking.

El precio es uno de los factores determinantes. Con un valor cercano a $6.000 el maple de 30 unidades, el huevo es hoy la proteína animal más económica. En paralelo, el consumo de carne vacuna cayó a 48,3 kilos por persona, uno de los niveles más bajos desde 1920, mientras crecen alternativas más accesibles como el pollo, el cerdo y el huevo.

A la cuestión económica se suma un cambio profundo en la mirada nutricional. Estudios recientes derribaron el mito de que el colesterol del huevo eleva el colesterol en sangre. "Es una proteína completa, saludable y con menos grasa que otras carnes", explican especialistas, lo que lo convirtió incluso en una opción central para dietas vegetarianas y planes alimentarios fitness.

El boom del consumo impulsó también nuevos formatos comerciales, como locales dedicados exclusivamente a la venta de huevos, que se multiplicaron en los últimos años. Sin embargo, el sector advierte por la falta de rentabilidad, la sobreoferta y los altos costos dolarizados de producción. Desde CAPIA reclaman una revisión del IVA, hoy del 21%, para mejorar la competitividad y fomentar exportaciones, que todavía representan solo el 2% de lo producido.