Cómo preparar una "käsewähe", la tarta de queso suiza que va a conquistar tu paladar

El vocabulario gastronómico del centro de Europa ofrece términos muy particulares y uno de los más destacados es la wähe. Se trata de una elaboración tradicional que admite variantes dulces o saladas, generalmente muy finas, que utiliza bases de masa quebrada, de hojaldre o incluso de panadería. Entre todas las opciones, existe una versión que es la favorita indiscutida de los amantes de los lácteos y que representa un clásico en los hogares de Suiza.

Esta especialidad no falta en restaurantes ni en cafeterías, y su presencia es constante tanto en panaderías como en supermercados del viejo continente. Casi todas las familias mantienen su receta particular con mil variantes que se adaptan al gusto de cada casa.

El secreto de este plato

La clave de este plato reside en la selección de los ingredientes para el corazón de la tarta. Los expertos recomiendan mezclar dos de los quesos más reconocibles de la región: el emmental y el gruyère. No obstante, la receta es flexible y admite cualquier otra variedad que tenga una buena capacidad para fundir correctamente bajo el calor.

Secretos para una masa rústica y perfecta

La elaboración de la base requiere de una técnica simple, pero efectiva para asegurar que el resultado sea crocante. La mezcla de harina integral y de repostería con manteca muy fría crea una textura de migas que luego se une con agua fría. El reposo en la heladera durante una hora es un paso fundamental, ya que permite que la masa se compacte antes de enfrentar el molde.

Para quienes buscan un estilo auténtico, la idea es que la base quede algo rústica y fina, sin necesidad de que sea visualmente perfecta. Una vez que la masa cubre el fondo de un molde redondo bajo de unos 30 centímetros, el proceso entra en su etapa final con el horneado.

La importancia del color en la cocción

El golpe de calor es intenso, con un horno precalentado a 220 grados que cocina la tarta durante aproximadamente 30 minutos. El objetivo visual es que la parte superior adquiera un color oscuro muy característico, un detalle que indica el punto justo de sabor sin llegar a quemarse. Si el tostado ocurre de forma demasiado rápida, el uso de papel de aluminio protege la superficie mientras termina la cocción interna.

Este plato es sumamente saciante y resulta perfecto para compartir entre cuatro o seis personas como parte de una picada o como primer plato. Para lograr un equilibrio ideal, muchos comensales eligen acompañar cada porción con una ensalada ligera.

Ingredientes para una preparación deliciosa

·         150 g de harina integral.

·         50 g de harina de repostería.

·         70 g de manteca sin sal muy fría.

·         100 g de agua fría (aproximadamente).

·         2 huevos.

·         200 ml de nata líquida para cocinar.

·         100 ml de leche.

·         1 cucharada de harina de repostería (8 g).

·         5 ml de mostaza Dijon (opcional).

·         200 g de queso gruyère, emmental o una mezcla de ambos.

·         Pimienta negra molida, sal y nuez moscada al gusto.

Paso a paso de la preparación

1.  Triturás las harinas y la sal con la manteca fría cortada en cubitos hasta tener una textura de migas.

2.  Añadís el agua fría poco a poco y mezclás hasta formar una masa húmeda, pero que no se pega en los dedos.

3.  Formás un disco con la masa, lo envolvés en plástico film y lo dejás descansar en la heladera durante una hora.

4.  Estirás la masa bien finita y cubrís el fondo de un molde redondo previamente engrasado.

5.  Pinchás el fondo con un tenedor y guardás el molde en la heladera mientras armás el resto de la receta.

6.  Batís los huevos con la nata, la leche, la harina tamizada, la mostaza y los condimentos en un recipiente.

7.  Agregás el queso rallado a la mezcla líquida y volcás todo sobre la masa estirada.

8.     Cocinás en el horno a 220 grados durante unos 30 minutos hasta que la superficie tome un tono dorado oscuro. /Crónica