Rosca de Reyes

Una masa suave y esponjosa con forma de rueda, cubierta de crema pastelera bien espesa, azúcar grana y, a veces, fruta abrillantada o higos. Así es la tradicional rosca de Reyes que se come cada 6 de enero por estas latitudes, cuando los más chicos reciben los regalos de Melchor, Gaspar y Baltasar. 

Esta tradición coincide con la fiesta de la Epifanía o Día de Reyes dentro del calendario de la Iglesia Católica. Esta celebración conmemora el episodio, narrado en el Nuevo Testamento de la biblia cristiana, en el que los reyes magos viajaron de Oriente a Belén para rendir honores y darle regalos al recién nacido Jesús en un pesebre donde su madre dio a luz. 

Las fiestas de diciembre (Nochebuena, Navidad, Fin de año y Año Nuevo) en que el consumo de pan dulce es una costumbre consolidada cierran con esta celebración en que se come Rosca de Reyes, una receta muy parecida a la de Pascua pero con un notorio detalle diferencial: la rosca que comemos en enero no se decora con huevo duro. 

El consumo de este producto tiene una larga historia que se remonta al Imperio Romano y a la costumbre de celebrar la protección de los dioses, la paz y la prosperidad. La tradición se extendió a la Edad Media.

Qué significa la Rosca de Reyes

Esclavos y plebeyos participaban de un ritual pagano: el que encontraba una haba seca escondida entre la miga de este panificado que decoraban con miel, higo y dátiles era premiado con la libertad. Esto explica porque en algunos países aún se conserva la costumbre de poner muñequitos del niño Jesús dentro de la Rosca de Reyes.

Hay quienes aseguran que cada elemento de este panificado dulce tiene un sentido. Por ejemplo, sostienen que la forma redonda u ovalada simboliza el amor eterno de Dios y las frutas abrillantadas o los frutos secos que decoran la rosca, las joyas de las coronas de los Reyes Magos.

El hecho de guardar una figura del niño Jesús en su interior tampoco es caprichoso. Simboliza cómo María y José escondieron a Jesús cuando se ordenó matar a todos los niños menores de dos años.

Las mejores recetas de la Rosca de reyes

En Argentina, la Rosca de Reyes clásica se suele a decorar con crema pastelera, fruta abrillantada, higos confitados y azúcar granulada. Por supuesto que también hay versiones más innovadoras como las roscas rellenas y con decoraciones más "minimalistas".

- Porciones: 12

- Tiempo de preparación: 50 minutos

- Tiempo de cocción: 30 minutos

- Costo: $$$$$

- Calorías: 565

Su forma circular representa la corona de los Reyes Magos, y en algunas versiones se esconde una sorpresa en su interior, una costumbre heredada de España que en Argentina se fue perdiendo. Para lograr una textura aireada y liviana, es fundamental activar bien la levadura y respetar los tiempos de levado. Para este 6 de enero, el maestro pastelero Néstor Reggiani, propietario de confitería La Nueva Muguet y Miembro de la Academia Culinaria de Francia, comparte esta receta para preparar una Rosca de Reyes clásica, cubierta con crema pastelera, en solo 5 pasos.

Ingredientes para la masa previa

- 200 g de harina

- 20 g de levadura fresca

- 120 cc de agua

- 20 g de miel

Ingredientes para la masa

- 160 gramos de manteca

- 160 g de azúcar

- 10 g de sal

- 25 g de leche en polvo

- 50 g de levadura

- 3 huevos

- 600 g de harina

- Crema pastelera a gusto para decorar

- Cerezas, higos confitados y azúcar granulada para decorar

Preparación

Paso 1

La masa previa: Hacer un volcán con la harina. Disolver la levadura en el agua. Verter la miel y la levadura en el centro del volcán de harina. Amasar hasta obtener un bollo liso. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Paso 2

En otro bol, mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la leche en polvo. Disolver la levadura en 1 pocillo de agua y agregársela a la manteca. Agregar dos huevos. Unir e incorporar la harina.

Paso 3

Amasar bien y, cuando el bollo esté liso, incorporar la masa madre y continuar amasando hasta lograr un bollo suave. Dejar descansar 30 minutos.

Paso 4

Cortar 3 bollos y dejarlos reposar 20 minutos más. Hacer un orificio en el centro de cada bollo y formar las roscas con las manos. Ponerlas en placas enmantecadas y dejar que dupliquen su volumen. Pintarlas con huevo y decorar con crema pastelera, cerezas, higos y azúcar granulada.

Paso 5

Llevar al horno precalentado en moderado (160°), de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir.

Tips

• Para lograr ese brillo característico, pintar la superficie con almíbar, en los últimos minutos del horneado.
• Añadir ralladura de limón o naranja a la masa para darle un toque cítrico.