Torta Navidad

INGREDIENTES

Bizcochuelo:

Manteca 250 grs

Azúcar 180 grs

Azúcar rubia 180 grs

Huevo 3

Esencia de vainilla 1 cda

Cacao 60 grs

Agua caliente 120 cc

Harina 0000 300 grs

Sal entrefina 1 cdta

Bicarbonato de sodio 1 cda

Polvo de hornear 2 cdtas

Crema de leche 200 grs

Merengue:

Azúcar 200 grs

Clara 5

Agua c/n

Galletitas:

Manteca 200 grs

Azúcar 200 grs

Huevo 1

Harina 0000 350 grs

Cacao 50 grs

Glasé real:

Azúcar impalpable 160 grs

Clara 1

Jugo de limón ½

Colorante verde 1 cdta

Armado:

Dulce de leche repostero 700 grs

Para el bizcochuelo, fundir los azúcares con la manteca a baño María. Batir fuera del fuego hasta enfriar e incorporar los huevos y la esencia. Batir hasta cremar.

Aparte, mezclar el cacao con el agua caliente hasta que no queden grumos y dejar enfriar. Integrar a la preparación anterior.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporar a la preparación anterior.

Salar y terminar con la crema de leche a temperatura ambiente.

Integrar bien.

Volcar la mitad de la masa en un aro de 22 cm y hornear a 170 grados por 20 minutos. Repetir para obtener otro disco.

Para el merengue, hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta cubrir. Llevar a 118 grados e incorporar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve, a la vez que continuamos batiendo, se enfríe y se forme el merengue.

Para las galletitas, batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar y sumar el huevo. Volver a cremar y reservar.

Agregar los secos tamizados y con movimientos envolventes y estirar en placa sobre papel film. Llevar a frío y cortar las galletitas.

Cocer al horno medio por 10 minutos en placa enmantecada con papel manteca enmantecado.

Para el glasé, batir las claras con el azúcar tamizada y agregar el jugo de limón. Continuar batiendo hasta espesar y mezclar con colorante verde.

Para el armado, Poner una capa de base. Rellenar con dulce de leche y merengue cubrir con la otra capa.

Decorar con glasé real y galletitas. Cocineros Argentinos