Postre helado de limón con vainillas

Se trata de una receta parecida al tiramisú, pero sin café. En su lugar, se utiliza un almíbar de limón para mojar las vainillas y el relleno es una crema cítrica hecha con yemas de huevo, queso mascarpone y crema batida. Mientras tanto, la superficie puede llevar merengue italiano o crema chantilly.

Es decir, el formato de esta receta es similar a la versión original del tiramisú, pero son los ingredientes los que varían. Este postre helado de limón es riquísimo, cremoso y refrescante para la sobremesa de una comida abundante. Te enseñamos a prepararlo para el Día de la Madre.

Recetas: postre helado de limón y vainillas

Ingredientes:

Crema de limón:

100 cc. de jugo de limón

Ralladura de 1/2 limón

4 yemas de huevo

250 g de leche

100 g de azúcar

30 g de almidón de maíz

500 g de mascarpone

500 g de crema de leche

Armado:

500 g de almíbar de limón

24 vainillas

500 g de merengue italiano (opcional)

Cómo preparar merengue italiano para tortas

Ingredientes:

240 g de azúcar

4 claras de huevo

80 ml. de agua

Unas cucharaditas de jugo de limón

Procedimiento:

En una olla a fuego medio, coloca el azúcar y el agua. Cuando rompa hervor, comienza a batir las claras en un bowl junto con unas gotas de limón hasta que estén a punto nieve.

Una vez que el almíbar llegue a 118 °C (debe poder formarse una bolita), retíralo del fuego y comienza a agregar suavemente a las claras de huevo, sin dejar de batir a máxima velocidad.

Cuando esté bien incorporado el almíbar, continúa batiendo hasta obtener un merengue italiano brillante y denso. Estará listo cuando el bowl esté frío y puedas formar picos.

Trucos para que el merengue italiano quede perfecto:

 Los elementos para batir las claras deben estar limpios (bowl, batidora, espátula).

Prepara el almíbar en una olla o tarro con boca ancha.

Respeta las medidas para el merengue italiano: una clara y el doble de su peso en azúcar.

Agrega limón, glucosa o cremor tártaro.

No debes dejar enfriar el almíbar.

No dejes de batir.

Agrega las esencias y colorantes sobre el final.

Cómo preparar la receta del postre helado de limón, paso a paso

Crema de limón:

Primero, para la crema de limón, calienta la leche con la mitad del azúcar a fuego medio.

En un bowl aparte, mezcla el almidón de maíz con el resto del azúcar, las yemas de huevo, ralladura de medio limón y el jugo.

Coloca la leche caliente sobre la otra preparación y lleva la mezcla a fuego medio. Bate constantemente hasta espesar, durante 1 minuto.

Pasa la crema de limón a un bowl y deja enfriar con papel film en contacto en la heladera.

En un bowl, coloca el queso mascarpone y bate para ablandar. Suma también la crema de limón y la crema de leche e integra.

Armado:

Para armar el postre, prepara un almíbar de limón en el que sumergirás las vainillas. Forma una base con los bizcochos.

Luego, cubre con la crema de limón y repite el procedimiento hasta usar todos los ingredientes.

Para terminar, haz un merengue italiano y decora el postre de limón. Si quieres, puedes reemplazar por crema chantilly. Lleva al congelador hasta que quede una torta helada.