Ingredientes (3-4 porciones)

1 kilo de rabo

2 papas

1 batata grande

1/2 calabaza

1 choclo

1 trozo de zapallo

1 cebolla

1 tallo de apio

1 puerro

1 atado de perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Receta

1.Calentar agua en una olla grande y, cuando esté a punto de hervir, agregar el rabo y cocinar sin tapar durante 15 minutos.

Se recomienda retirar la grasa que quede flotando en el agua, cualquiera sea la carne que se utilice en la preparación.

2.Atar con un piolín el puerro, el perejil y el apio, y agregarlos junto con las zanahorias y el choclo (cortados en trozos grandes) y la cebolla (cortada al medio). Hervir por media hora.

3.Agregar el resto de verduras (calabaza, zapallo, papas y batatas, cortados en trozos bien grandes), salpimentar y dejar hervir hasta que la papa esté cocida.

4.Descartar el atado, servir los ingredientes sin caldo, corregir el salpimentado y agregar un chorro de aceite de oliva. El caldo se puede tomar solo o acompañar con fideos, por ejemplo.