Rolls de entraña

INGREDIENTES

- Entrañas 4 unid.

- Espinaca 2 paquetes.

- Queso duro rallado.

- Pesto de tomate seco.

- Palitos de brochette.

Guarnición:

- Papas 5 unid.

- Sal.

- Aceite para freír.

- Cebolla de verdeo (parte verde).

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar las entrañas, cubrirlas con el pesto las hojas de espinaca y el queso rallado. Enrollar y con los palitos de brochette formar una cruz tanto arriba como abajo,dejando el centro libre para cortar la entraña a la mitad y que no se desarme.

2. Cocinar en la chapa o sellar en chapa y terminar su cocción en un horno medio.

Para la guarnición:

1. Lavar bien las papas y cortarlas en cuñas, marcarlas en agua hirviendo por 3 / 4 minutos, retirarlas, secarlas, enfrialas y freílas.

2. Decorar con la parte verde del verdeo.