Pescado a la chapa

INGREDIENTES

- Boga

Salsa criolla de cítricos:

- 4 cdas de perejil picado

- 3 cdas de ciboulette picada

- 1 cda de cebolla picada

- 1/4 de morrón verde picado

- 1/4 de morrón rojo picado

- 1/4 de morrón amarillo picado

- 1 diente de ajo rallado

- 1 tomate en cubitos

- 1/4 de naranja en cubitos

- 1/4 de pomelo en cubitos

- 100 cc de aceite de oliva

- 50 cc de vinagre de vino

- 150 cc de jugo de pomelo, naranja y limón (50 cc de cada uno)

- Sal y pimienta negra, a gusto

Gremolata:

- 6 a 8 ramitas de perejil.

- 50 ml de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo pelado.

- Ralladura de limón.

- Sal y pimienta.

Chimi:

- 1/2 taza de perejil fresco picado

- 1/4 taza de cilantro fresco picado

- 1/4 taza de orégano fresco picado

- 2 dientes de ajo picados

- 1/4 taza de vinagre de vino tinto

- 1/4 taza de aceite de oliva

- 1/4 cdita de sal

- 1/4 cdita de pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Salsa criolla de cítricos:

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes.

2. Dejar reposar dos horas.

3. Volver a mezclar la salsa para unificar densidades y rectificar sabor. Servir.

Gremolata:

1. Lavar el limón y el perejil muy bien.

2. Retirar las hojas del perejil y conservarlas. Picar el ajo. El perejil cortado, el ajo y la ralladura de limón deben mezclarse bien, añadir el aceite de oliva, la sal y pimienta. Guardamos en heladera hasta usar.

Chimi:

1. En un bol grande, incorporar el perejil, el cilantro, el orégano, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

2. Mezclar bien todos los ingredientes.

3. Refrigerarlo durante 30 minutos antes de servir. Cocineros Argentinos