Tarta tiramisú

INGREDIENTES

MASA SABLEE DE CAFÉ:

- 400 g harina 0000

- 160 g azúcar impalpable

- 200 g manteca

- 4 yemas

- 15 g café instantáneo + 15 cc agua.

- Pizca de sal fina

PALLET DE CAFÉ:

- 150 ml agua

- 50 ml vino marzala

- 120 g azúcar blanca clásica

- 30 g café instantáneo

- 3 g agar agar + 20 ml marzala

CREMOSO DE MASCARPONE:

- 100 ml leche

- 200 g chocolate blanco

- 8 g gelatina s/s + 40 ml vino marzala para hidratar

- 300 g queso mascarpone

EXTRAS:

- Cacao amargo para espolvorear c/n

PREPARACIÓN:

MASA SABLEE DE CAFÉ:

1. Cremar con batidora la manteca junto a el azúcar y la vainilla por 5 minutos, agregar el huevo junto a el café hidratado con el agua y con cornet integrar el harina cernida junto a la sal. Unir sin amasar.

2. Reposar en heladera 2 a 5 horas.

3. Estirar con palote y fonzar 8 tarteras individuales de 8 cm de diámetro

4. Llevar a horno a con técnica de peso interno a 160 grados grados hasta que dore parejo.

PALLET DE CAFÉ:

1. Llevar a hervor agua y azúcar hasta que disuelva, agregar el café, el agar hidratado con el agua y hervir durante 4 minutos , agregar el vino marzala.

CREMA MASCARPONE:

1. Calentar la leche hasta antes que rompa hervor, volcar sobre el chocolate finamente picado y con ayuda de un mixer emulsionar bien. Agregar la gelatina hidratada y activada.

2. Dejar que llegue a temperatura ambiente y agregar mezclado bien el queso mascarpone.

ARMADO FINAL:

1. Derretir la manteca de cacao y pincelar el interior de las tartas ya cocidas y a temperatura ambiente, llevar unos minutos a heladera para que la manteca cristalice y luego llenar a dos o tres milímetros con el gelle de café.

2. Llevar a frio para que gelifique.

3. Luego rellenar con la crema mascarpone a tope. Llevar a frio de 2 a 4 horas.

4. Decorar con copos de crema de vainilla y espolvorear con cacao amargo. Cocineros Argentinos