Tacos de entraña

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 0000 300 g.

- Polvo de hornear 1 cdita.

- Sal 1 cdita.

- Manteca 50 g

- Agua 160/170 cc.

- Chimichurri seco 1 cda.

Relleno:

- Entraña 1 unid.

- Cebolla chica 1 unid.

- Ajo 2 dientes.

- Cebolla de verdeo 2 unid.

- Morrón rojo 1 unid.

- Panceta ahumada 300 g.

- Queso mozzarella 400 g.

- Tomate perita 2 unid.

- Vino blanco c/n.

- Caldo c/n.

Pico de gallo:

- Tomate cubeteado 1x1 sin semilla.

- Cebolla en brunoise 1 unid.

- Cilantro fresco 1 puñado.

- Jugo de medio limón.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

Guacamole y salsa del infierno:

- Palta 2 unid.

- Ajo rallado ½ cdita.

- Cebolla picada muy chiquita ¼ unid.

- Tomate perita cortado en cubitos 1 unid.

- Perejil picado 2 cdas.

- Jugo de 1 limón.

- Cilantro picado 2 cdas.

- Chile rojo picado sin semillas 1 unid.

- Aceite de oliva 3 cdas.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa: uní todos los ingredientes y amasálos hasta lograr una

textura homogénea. Dejála descansar 30 minutos. Cortá bollitos de 40

gramos y estirálos hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor.

Cocinálos vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa.

En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se

pueden doblar. Reserválas encimadas y tapadas con un repasador para

que conserven el calor y la humedad.

2. Para el relleno: cortar la entraña en tiras. Hacé lo mismo con la

panceta ahumada. Ahora cortá las cebollas, los morrone y el ajo en tiras

finas. El tomate cortálo en cubitos y por último, para tener todo listo para

arrancar a cocinar, cortá el queso mozzarella en tiras. Calentá bien una sartén, ponéle un poco de aceite y salteá la carne y los vegetales hasta

dorar. Por último agregá ajo y tomate. Desglasá con un poquito de vino

blanco (esto sirve para levantar todo la costrita dorada que se va pegando a la sartén), salpimentálo , apagá el fuego y cubrílo con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras lo llevás a la mesa.

3. Para la salsa del infierno: mezclá el queso blanco con el Ketchup y una o dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas. ? El chile es ideal para darle el toque picante a esta preparación típica de México pero

adaptada a nuestro gusto ?. Si querés que pique mucho dejále las semillas.  Ojo que pica y mucho!! .

4. Para el guacamole: mezclá todos los todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor. Cocineros Argentinos