INGREDIENTES

- 1 Carré de cerdo con hueso

- 100 g de panceta ahumada feteada

- Verdeo

- Nueces

- 50 grs. de ciruelas sin carozo o “presidente”

- 1 Lt. de Cerveza

- 250 cc. de caldo de verduras

- Tomillo fresco

- 6 dientes de ajo

- Sal y pimienta

SALSA RELISH:

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla morada

- ½ cebolla dulce

- 6 unid de duraznos en almíbar

- 1 chile jalapeño cortado en trocitos

- 250 cc de vinagre de manzana

- 5 cdas de azúcar

- 1 cdita de semillas de mostaza

- 1 cda de mostaza

- 1 hoja de laurel

- 1 cdita de cúrcuma (opcional)

- 1 trocito de jengibre fresco rallado

- 4 cdas de sal gruesa

- ½ cdita de granos de pimienta

ENSALADA:

- 1 batata (pelada en cubos pequeños)

- 1 cebolla morada (cortada en cubos pequeños)

- 100 g de tomates cherries

- Jugo de limón.

- 200 g de chauchas planas (balina) cortada al sesgo en trozos pequeños

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- Ajos asados enteros

PROCEDIMIENTO:

1. Abrir el carré como un matambre y salpimentar.

2. Cubrir con panceta y ciruelas en mitades, apio picado, perejil picado y salsa barbacoa.

3. Enrollar nuevamente y bridar.

4. Dorar en oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.

5. Hidratar con cerveza y caldo y llevar al horno medio por una hora y media tapado con papel aluminio, envolver con papel aluminio los huesos luego de esta cocción para que no se quemen. Destapar para que se dore.

SALSA RELISH:

1. Cortá las cebollas, y los pimientos en trozos grandes, y mézclalos en un bol con la sal gruesa.

2. Dejá reposar el contenido durante una hora, y una vez pasado el tiempo, lava los vegetales con agua fría y escúrrelos bien.

3. Ya que han absorbido la sal, córtalos en trozos más pequeñitos y el durazno (si tienes procesadora) añadir a una olla junto al resto de los ingredientes y poner a fuego alto hasta que hierva.

4. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y deja que la mezcla se cocine por 40 minutos.

5. Sabrás que el “relish” está listo porque las verduras estarán suaves y tiernas.

ENSALADA:

1. Saltear los vegetales cubeteados y aderezar con jugo de limón, salpimentar y espolvorear con azúcar negra. Cocineros Argentinos