Centro de entraña braseada

INGREDIENTES

- Palomita o centro de entraña 1 unid

- Zanahoria 3 unid

- Puerro 3 unid

- Apio 3 unid

- Vino blanco 1 vaso

- Caldo de verduras c/n

- Salsa de tomate c/n

- Ajo

- Tomillo

- Laurel

- Sal

- Pimienta

- Oliva

Para el puré:

- Zanahorias 1 kg

- Tomillo c/n

- Crema de leche c/n

- Cúrcuma 1 cda

- Sal

- Pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar la palomita o centro de entraña.

2. Sellar en una sartén, agregar la mirepoix, desglasar con vino y condimentar.

3. Sumar el puré de tomate y caldo de verduras. Cocinar aprox 30 min a fuego bajo e ir rectificando líquido en caso de que necesite más.

4. Para el puré, cocinar las zanahorias, hervidas o puede ser también al horno.

5. Procesar con crema de leche y condimentar con cúrcuma sal y pimienta. Cocineros Argentinos