Lomo wellington

INGREDIENTES

- 1 Lomo entero y limpio de aproximadamente 1 kilo y medio

- Aceite de Oliva

- Sal fina y Pimienta Negra molida

- 10 lonjas de Panceta Ahumada

- 3 cucharadas de Mostaza

- 1 lata de Paté de Hígado

- 3 cucharadas de aceto balsámico

- 1 tapa de Masa de Hojaldre

Para la Salsa:

- Media cebolla en brunoise

- Champis en cuartos

- Panceta en lardons

- Vino tinto

- Caldo c/n

- Hierbas

- Fécula de maíz

Para la Guarnición:

- 4 Tomates peritas medianos

- 3 cucharadas de Perejil Fresco

- 2 dientes de Ajo picados

- 1 cucharada de Manteca

- 2 cucharadas de Pan Rallado

- 1 cucharada de queso crema

- 1 cucharada de queso rallado

- Sal / Pimienta

Papas duquesa:

- Papa 1 kg

- Sal

- Pimienta negra y sal

- Manteca 60 g

- Yema de huevo 2 unid

- Queso Rallado 150 g

PROCEDIMIENTO:

Elaborar un puré Duquesa:

1. Realizar un puré con la papa hervida.

2. Agregar la manteca y salpimentar, agregar la yemas y el queso rallado colocar en una manga hacer montañitas sobre una placa y cocinar.

Para la carne:

1. Limpiar bien el lomo eliminando toda grasa de cobertura Untarlo con aceite de oliva, salpimentarlo y llevarlo aun sarten caliente, con fuego no muy arrebatador y cocinarlo 15 minutos de un lado para darlo vuelta y cocinarlo otros 15 minutos del otro lado.

2. Retirarlo y dejar enfriar. Luego untar su superficie con una mezcla hecha en un bowl de mostaza, una lata de paté de hígado y unas cucharadas de aceto balsámico. Por encima, colocar la panceta en feta. Envolverlo con la masa para tartas y llevarlo nuevamente al horno para cocinar la masa girándolo cada 5 minutos durante unos 20 minutos.

3. Para la salsa en una sartén, transparentar en manteca una cebolla grande y un puerro picado. Salpimentar y desglasar con vino tinto. Podés sumarle caldo de carne. Llevar a un hervor para que se concentre y obtenga densidad y textura espesa ligar con fécula.

4. Para la guarnición, simplemente ahuecar los tomates y recuperar la pulpa para mezclarla con los ajos picados, manteca, pan rallado, queso crema, queso rallado, sal, pimienta y abundante perejil fresco picado.

5. Rellenar los tomates y colocarlos sobre la parrilla para que tomen calor. Una vez dorada la masa, retirar el lomo de la parrilla, porcionarlo sobre la tabla de picar y servirlo con la salsa y intercalar con el puré duquesa y tomate alrededor del lomo entero. Cocineros Argentinos